流動(dòng)攤販售賣(mài)的散裝“現(xiàn)擠鮮奶”，攤主大多以“自營(yíng)牧場(chǎng)”“自家飼養(yǎng)”“零添加”等為賣(mài)點(diǎn)，使用塑料桶盛放或三輪車(chē)運(yùn)輸，直接銷(xiāo)售未經(jīng)殺菌處理的散裝生鮮乳。部分消費(fèi)者認(rèn)為這種未經(jīng)加工的“生鮮奶”更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)其背后的食品安全隱患應(yīng)引起廣大消費(fèi)者的特別重視。
1.致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)高
沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌消毒或殺菌不徹底的“生鮮奶”，極易受到動(dòng)物體及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如擠奶環(huán)境、運(yùn)輸工具衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，極易導(dǎo)致二次污染。
2.儲(chǔ)存環(huán)境條件差
街頭售賣(mài)的散裝“生鮮奶”，大多未按照相關(guān)規(guī)定具備必要的儲(chǔ)存條件，甚至沒(méi)有冷藏措施。貯運(yùn)溫度不能持續(xù)保持在0-4℃之間，貯存容器的衛(wèi)生消毒也很難保證。
3.營(yíng)養(yǎng)與安全存在誤區(qū)
未均質(zhì)處理的“生鮮奶”乳脂肪球較大，煮沸后形成的“奶皮”被誤認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)更豐富，實(shí)際其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與巴氏殺菌奶無(wú)差異，且不利于人體吸收。消費(fèi)者個(gè)人若進(jìn)行加熱操作，加熱過(guò)度會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，而加熱不足則無(wú)法有效殺菌。
在此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)鄭重提醒
1.我國(guó)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，生鮮乳不得直接銷(xiāo)售，需由具備資質(zhì)的乳企加工處理。
2.街頭“第一口新鮮”生鮮奶存在一定的食品安全隱患，尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用此類(lèi)“生鮮奶”后被布魯氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。
3.正規(guī)的乳制品企業(yè)生產(chǎn)的液態(tài)奶，其產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，具有較高的安全性、穩(wěn)定性、可靠性，且基本保留了生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)特性。
4.消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買(mǎi)飲用正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的乳制品，切勿進(jìn)入“生鮮奶”營(yíng)養(yǎng)高、更新鮮等消費(fèi)誤區(qū)。
信息來(lái)源：食品流通科
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