而我國自1999年試點(diǎn)以來，已形成從奶源到校園的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，食品伙伴網(wǎng)將帶您深入了解這一守護(hù)青少年健康的“白色力量”。

 

　　“學(xué)生飲用奶”的定義及分類

 

　　“學(xué)生飲用奶”是指經(jīng)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)許可使用中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志的專供中小學(xué)生在校飲用的牛奶制品。

 

　　學(xué)生飲用奶產(chǎn)品種類包括：純牛奶、滅菌調(diào)制乳、巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

 

　?。?）學(xué)生飲用奶純牛奶（T/DACS 016-2024）：僅以生牛乳為原料加工，采用超高溫滅菌工藝，經(jīng)無菌灌裝等工序制成的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品。

 

　?。?）學(xué)生飲用奶滅菌調(diào)制乳（T/DACS 017-2024）：以90%以上的生牛乳為主要原料，采用超高溫瞬時(shí)滅菌工藝，經(jīng)無菌灌裝等工序制成的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品。

 

　?。?）學(xué)生飲用奶巴氏殺菌乳（T/DACS 003-2022）：僅以生牛乳為原料加工，采用巴氏殺菌工藝，經(jīng)冷卻、灌裝等工序制成的液體學(xué)生飲用奶產(chǎn)品。巴氏殺菌工藝系采用至少72℃、15s/63℃、30min，或可獲得相同效果的其他溫度和時(shí)間組合的熱處理方式，有效殺滅病原性微生物，使產(chǎn)品產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化。

 

　?。?）學(xué)生飲用奶發(fā)酵乳（T/DACS 004-2022）：以生牛乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品。

 

　　“學(xué)生飲用奶”的發(fā)展歷程

 

 

　　依據(jù)《學(xué)生飲用奶 中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志》（T/DACS 015-2024），學(xué)生飲用奶標(biāo)志由示意奶滴上的“學(xué)”字圖形、“中國學(xué)生飲用奶”和“SCHOOL MILK OF CHINA”中英文字體共同組成的圓形圖案。該標(biāo)志依法在國家版權(quán)局登記，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)是標(biāo)志的所有者，擁有標(biāo)志的許可使用權(quán)。只有經(jīng)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)許可的、符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品才可以使用該標(biāo)志。

 

　　根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推廣管理辦法》，學(xué)生飲用奶標(biāo)志申請(qǐng)和使用需遵循嚴(yán)格規(guī)范。

 

　　申請(qǐng)前，申請(qǐng)人要取得營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證，具備相應(yīng)生產(chǎn)能力、完善管理體系、專業(yè)管理人員及認(rèn)證奶源基地，且近3年抽檢合格、無安全事故和不良記錄。申請(qǐng)時(shí)需如實(shí)提交申請(qǐng)書、資質(zhì)證明、生產(chǎn)工藝等11項(xiàng)材料。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織審查，經(jīng)材料審核、現(xiàn)場核查和綜合評(píng)定，對(duì)符合條件者公示5個(gè)工作日，無異議后準(zhǔn)予許可，許可證書有效期3年。有效期內(nèi)若變更相關(guān)事項(xiàng)，需提交申請(qǐng)和證明材料；有效期滿延續(xù)也需提前申請(qǐng)并提交相應(yīng)材料，特定情形下不予延續(xù)。標(biāo)志使用人僅能在獲證產(chǎn)品相關(guān)方面按團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)使用，未經(jīng)許可不得擅自使用。違規(guī)使用或其他不符合規(guī)定的行為，將根據(jù)情節(jié)輕重，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和辦法規(guī)定，面臨責(zé)令改正、警告、撤銷許可等處罰。

 

　　學(xué)生飲用奶的質(zhì)量控制與營養(yǎng)保障

 

　　確保學(xué)生飲用奶的品質(zhì)，關(guān)鍵在于其質(zhì)量控制與營養(yǎng)保障。在質(zhì)量控制方面，奶源管理扮演著舉足輕重的角色。奶源基地必須嚴(yán)格遵循《學(xué)生飲用奶奶源基地管理規(guī)范》（T/DAC 002-2017）的相關(guān)要求，同時(shí)，生產(chǎn)學(xué)生飲用奶產(chǎn)品的原料奶也需滿足《學(xué)生飲用奶 生牛乳》（T/DAC 003-2017）的標(biāo)準(zhǔn)。從生牛乳的采集、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存，每一步都遵循著嚴(yán)格的規(guī)定。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)需符合良好生產(chǎn)規(guī)范并通過相關(guān)認(rèn)證，工藝參數(shù)和無菌灌裝過程均受到嚴(yán)格控制，以確保最終產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。

 

　　在營養(yǎng)保障方面，純牛奶和滅菌調(diào)制乳均遵循明確的營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保學(xué)生飲用奶能夠?yàn)閷W(xué)生提供充足的營養(yǎng)，滿足他們生長發(fā)育的迫切需求。此外，為了提升學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)教育的推廣，通過多種渠道和方式，讓學(xué)生深入了解牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，從而引導(dǎo)他們養(yǎng)成飲用學(xué)生飲用奶的良好習(xí)慣。

 

 

　　根據(jù)國際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）2024年10月發(fā)布的《全球?qū)W生奶及奶制品項(xiàng)目現(xiàn)狀》報(bào)告，截至2023年12月，國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”覆蓋我國31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的10萬多所學(xué)校和幼兒園，惠及3200多萬名學(xué)生，在校日均供應(yīng)量達(dá)2775萬份。然而，從整體義務(wù)教育階段來看，2023年我國“學(xué)生飲用奶” 覆蓋學(xué)生數(shù)僅占義務(wù)教育階段學(xué)生總數(shù)的17%（數(shù)據(jù)來源網(wǎng)絡(luò)），遠(yuǎn)低于國外發(fā)達(dá)國家90%以上的覆蓋率。

 

　　在普惠推廣中仍存在兩大核心瓶頸：一方面產(chǎn)品種類相對(duì)單一，難以滿足不同學(xué)生的口味需求；另一方面，區(qū)域覆蓋不均衡問題突出，縣域及農(nóng)村地區(qū)滲透率較低，且部分地區(qū)存在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、營養(yǎng)引導(dǎo)機(jī)制缺失等情況。未來需構(gòu)建全鏈條發(fā)展體系，既要強(qiáng)化奶源標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與生產(chǎn)配送智能監(jiān)管，筑牢質(zhì)量安全防線，也要通過校園營養(yǎng)科普培育飲奶習(xí)慣，同時(shí)以政策支持與立法保障為驅(qū)動(dòng)，加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，讓“學(xué)生飲用奶”這一營養(yǎng)工程真正成為守護(hù)青少年健康的普惠支撐。

 

 

　　從1999年試點(diǎn)到2025年全國戰(zhàn)略升級(jí)，學(xué)生飲用奶計(jì)劃歷經(jīng)25年發(fā)展，已構(gòu)建起“從牧場到校園”的全鏈條安全防線。作為食品合規(guī)領(lǐng)域?qū)I(yè)平臺(tái)，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注學(xué)生飲用奶領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)追蹤與政策解讀，助力這一守護(hù)青少年健康的“白色力量”突破發(fā)展瓶頸，讓學(xué)生飲用奶真正成為筑牢國家健康根基的“未來工程”。