我所在企業(yè)一開始也可以算是一個(gè)作坊，也就二三十人，優(yōu)勢(shì)在于個(gè)性化定制，但是涉及個(gè)性化定制的同時(shí)也就意味著有很多擦邊球情況，老板意識(shí)到繼續(xù)發(fā)展需要制度和體系支持。于是在我到來后開始著手建立質(zhì)量部、邀請(qǐng)專業(yè)的食安老師做顧問、逐步建立工廠生產(chǎn)安全體系、新型廠房的規(guī)劃意見、建立食品標(biāo)簽審核小組等等，期間也算是規(guī)避了很多問題。但考慮到投入成本，也還是存在一些灰色空間，畢竟不是誰都能一下子投個(gè)幾百萬場(chǎng)地設(shè)備的，說實(shí)話我自身在這段時(shí)間里的成長也算是突飛猛進(jìn)了。

 

　　目前生產(chǎn)班子里的技工主要還是老板家族或同鄉(xiāng)，老板對(duì)員工忠誠度的要求遠(yuǎn)高于對(duì)他們能力的要求。但問題在于這部分人的學(xué)歷和“學(xué)力”其實(shí)都存在很大缺陷，我認(rèn)為也是導(dǎo)致目前存在瓶頸的主要原因之一。整個(gè)公司除了質(zhì)量部的人員以外，生產(chǎn)班組長和主管級(jí)都是“工而優(yōu)則仕”，并沒有多少食品安全知識(shí)儲(chǔ)備，培訓(xùn)教育對(duì)他們來說最后留在腦子里的估計(jì)沒多少。好在老板對(duì)于質(zhì)量部的工作還算是支持的（可能是因?yàn)榇_實(shí)吃過虧），除了一些成本較高的設(shè)施或者措施，基本都能愿意讓生產(chǎn)車間按要求執(zhí)行。

 

　　質(zhì)量部的小伙伴們是我的可靠戰(zhàn)友，我們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的學(xué)習(xí)從一開始就沒有停過，接觸過幾次打假，都是沖著標(biāo)簽配料表瑕疵、產(chǎn)品起名問題來的，尤其是那時(shí)候某音平臺(tái)上幾個(gè)打假博主火了之后，職業(yè)打假人就非常囂張，稍微有點(diǎn)歧義的就什么都打。自由市場(chǎng)主張“法無禁止即可為”，打假人主張“法無允許不可為”，雙方其實(shí)基本就這么個(gè)攻防邏輯。按理說標(biāo)簽瑕疵壓根就不會(huì)涉及食品安全問題，但是市監(jiān)局來了也只能搖搖頭，他們也只能按規(guī)矩辦事。后來導(dǎo)致我們對(duì)標(biāo)簽和配料表都有點(diǎn)魔怔，從起名到定量標(biāo)識(shí)到字符字號(hào)到復(fù)合配料到執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都一一研究，像過敏源我們之前就已經(jīng)屬于強(qiáng)制標(biāo)識(shí)。由于我們是通版包裝加貼標(biāo)簽，廠里七八十個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)簽?zāi)０濉?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_4413.html' class='zdbq' title='營養(yǎng)成分相關(guān)食品資訊' target='_blank'>營養(yǎng)成分表計(jì)算表格的搭建都是質(zhì)量部一步步摸索出來的，每月還有新品。

 

　　新規(guī)出來后，跟老板和幾個(gè)大股東做了簡(jiǎn)單匯報(bào)，打算目前暫時(shí)先學(xué)習(xí)和觀望官方解讀，畢竟還有不少疑問；由于我們是后貼標(biāo)簽，即使是定制包材也僅有半年左右的庫存，所以并不著急。

 

　　對(duì)于我們而言，影響比較大的一個(gè)就是保質(zhì)期到期日，部分日配、便利店客戶還是慎重的，早就要求我們標(biāo)注保質(zhì)期到期日，對(duì)于門店理貨員來說也容易分辨產(chǎn)品什么時(shí)候過期，能及時(shí)調(diào)整售賣策略。但是還有很多渠道他們則是寧愿存在【模糊的最后一天】，3號(hào)生產(chǎn)，保質(zhì)期7天，那么最后一天到底是9號(hào)還是10號(hào)呢？如果3號(hào)算一天，那應(yīng)該是9號(hào)就到期了，但是如果是3號(hào)下午13:00生產(chǎn)出來，那是不是10號(hào)下午12:59分才算過期？這便是【模糊的最后一天】。新規(guī)要求標(biāo)注保質(zhì)期到期日后，我們就不用再過多去糾結(jié)模不模糊的問題了。

 

　　另外一個(gè)影響比較大的是營養(yǎng)成分表，新規(guī)增加了【飽和脂肪】和【糖】含量的標(biāo)定，但是在這之前，我們自己產(chǎn)品的營養(yǎng)成分都是根據(jù)原料的NRV和投料占比進(jìn)行計(jì)算得出的。但是我們的原料商目前還沒有這么快對(duì)營養(yǎng)成分表進(jìn)行調(diào)整標(biāo)識(shí)，我們也就沒有辦法這么快去計(jì)算得出。因此這也是讓我們“不得不”只能先觀望的主要原因。

 

　　目前還有一個(gè)比較難受和疑惑的點(diǎn)，就是烘焙行業(yè)使用較多的預(yù)拌粉。預(yù)拌粉目前應(yīng)該還沒有執(zhí)行國標(biāo)的，基本都是企標(biāo)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有的打擦邊執(zhí)行的是調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)拌粉的復(fù)合配料非常的多，還有多種添加劑，蛋糕類產(chǎn)品還可能使用多種預(yù)拌粉，這導(dǎo)致了①添加劑的計(jì)算復(fù)雜度超級(jí)加倍，②復(fù)合配料展開導(dǎo)致配料表密密麻麻很長，非常“不清潔”，我想向各位前輩確認(rèn)一下，沒有執(zhí)行國標(biāo)的預(yù)拌粉是不是一定要展開？哪一條法規(guī)有明確說明嗎？

 

　　質(zhì)量部從初期的2個(gè)人到目前的4個(gè)人，我的任務(wù)就是率領(lǐng)他們與150人斗智斗勇……而接下來的路……堪比取經(jīng)之路……我其實(shí)挺啰嗦的，對(duì)吧，悟空？（我看了看我旁邊的質(zhì)量工程師→_→）
     
       作者：JOE2345

 

　　點(diǎn)擊鏈接進(jìn)入食品論壇和作者一起討論：

       https://bbs.foodmate.net/thread-1397256-1-1.html