國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年一季度全國(guó)餐飲收入達(dá)14027億元，同比增長(zhǎng)4.7%；其中3月份餐飲收入4235億元，同比增長(zhǎng)5.6%，增速較去年同期下降1.3個(gè)百分點(diǎn)，但限額以上單位餐飲收入同比增長(zhǎng)6.8%，增速較去年同期提升3.6個(gè)百分點(diǎn)，表明規(guī)模以上餐飲企業(yè)品牌效應(yīng)顯著，抗風(fēng)險(xiǎn)能力增強(qiáng)。

 

　　餐飲消費(fèi)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)持續(xù)突出，一季度占比達(dá)11.3%，增幅高于社零總額0.1個(gè)百分點(diǎn)。

 

　　1.政策引導(dǎo)助力品質(zhì)升級(jí)

 

　　《提振消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》明確提出提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化發(fā)展。餐飲企業(yè)加速優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、強(qiáng)化食品安全管控，通過(guò)“明廚亮灶”等舉措增強(qiáng)消費(fèi)信心。

 

　　2.春日主題激發(fā)消費(fèi)活力

 

　　3月份，餐飲企業(yè)圍繞“春日主題”展開(kāi)多元化創(chuàng)新，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)季節(jié)性和品質(zhì)化餐飲的需求。

 

　　茶飲賽道：星巴克、喜茶等品牌推出金桔綿云拿鐵、南姜甘草芭樂(lè)瓶等春季限定飲品，四葉咖以草莓拿鐵切入年輕市場(chǎng)，強(qiáng)化產(chǎn)品差異化。

 

　　正餐領(lǐng)域：鴻賓樓、高第街等老字號(hào)融合傳統(tǒng)技法與時(shí)令食材，推出油燜春筍、春筍節(jié)等“節(jié)氣菜”，提升文化附加值。

 

　　火鍋品類(lèi)：海底撈上線鮮切清遠(yuǎn)雞、DIY三彩魚(yú)籽蝦滑餛飩等春季食材，陽(yáng)坊涮肉推出春日限定新品“香草羊肉”，通過(guò)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)吸引客群。

 

 

　　“餐飲+文旅”模式興起：隨著“五一”假期臨近，餐飲企業(yè)可結(jié)合賞花、踏青等消費(fèi)場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)文旅套餐（如戶(hù)外野餐、景區(qū)主題餐廳），延長(zhǎng)消費(fèi)鏈條。

 

　　數(shù)字化與綠色化并行：線上點(diǎn)單、智能配送等技術(shù)應(yīng)用普及，同時(shí)“反浪費(fèi)”行動(dòng)推動(dòng)綠色餐飲理念落地，助力企業(yè)降本增效。

 

 

　　當(dāng)前餐飲企業(yè)仍面臨成本壓力、消費(fèi)分層、外部不確定性等因素的挑戰(zhàn)。食材、人力成本上漲壓縮企業(yè)利潤(rùn)空間。高端與平價(jià)市場(chǎng)需求分化，中小企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇。宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)可能影響居民消費(fèi)信心。為此，提出以下建議：

 

　　一是強(qiáng)化內(nèi)部管理。加強(qiáng)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免輿情風(fēng)險(xiǎn)。優(yōu)化供應(yīng)鏈，通過(guò)集中采購(gòu)、預(yù)制菜研發(fā)降低成本。

 

　　二是深化場(chǎng)景創(chuàng)新。結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣打造限時(shí)主題營(yíng)銷(xiāo)，提升消費(fèi)頻次。拓展社區(qū)餐飲、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等細(xì)分市場(chǎng)。

 

　　三是加強(qiáng)政策協(xié)同與行業(yè)自律。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極參與外貿(mào)優(yōu)品內(nèi)銷(xiāo)等促消費(fèi)活動(dòng)。積極響應(yīng)反浪費(fèi)倡議，推廣小份菜、按需點(diǎn)餐。

 

 

　　3月份餐飲市場(chǎng)的回暖為二季度奠定良好基礎(chǔ)。隨著政策紅利釋放和消費(fèi)信心回升，行業(yè)需進(jìn)一步聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，同時(shí)關(guān)注下沉市場(chǎng)潛力，推動(dòng)行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將持續(xù)發(fā)揮橋梁作用，助力企業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，共同實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展。