在洛江區(qū)一棟鄉(xiāng)村廠房內(nèi)，一家肉羹加工作坊的操作臺上，市場監(jiān)管執(zhí)法人員正對照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》逐一核對配料表；在惠安縣一家傳統(tǒng)糕點作坊，執(zhí)法人員手拿一盒綠豆餅正對小作坊業(yè)主進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范指導(dǎo)……這是近期福建省泉州市市場監(jiān)管系統(tǒng)執(zhí)法人員針對農(nóng)村食品小作坊開展的“靶向整治”行動中的一個個縮影。

 

　　今年來，針對農(nóng)村傳統(tǒng)食品行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)不高，食品安全意識薄弱問題，在泉州市紀(jì)委監(jiān)委駐市市場監(jiān)管局紀(jì)檢監(jiān)察組積極推動下，泉州市市場監(jiān)管局組織精干力量開展農(nóng)村食品小作坊專項治理，以閩南肉羹、蜜餞、傳統(tǒng)糕點三類城鄉(xiāng)結(jié)合部群眾消費(fèi)量大、農(nóng)村婚喪喜慶需求高的食品為重點，突出檢查原料采購、添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控四大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以“五查工作法”全面排查小作坊食品安全：一查資質(zhì)：核驗小作坊登記證有效性，是否超出登記食品類別生產(chǎn)；二查環(huán)境：評估生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件是否持續(xù)保持加工必備條件；三查原料：是否使用來歷不明或污染物超標(biāo)原料、非食品原料、回收食品等生產(chǎn)食品；四查過程：是否添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑生產(chǎn)食品；五查標(biāo)簽：是否規(guī)范標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識、登記信息等。截至目前，累計出動執(zhí)法人員近百人次，檢查農(nóng)村食品小作坊29家次，對發(fā)現(xiàn)違法行為及時予以查處。

 

　　檢查中，執(zhí)法人員還尤為注重宣傳教育，規(guī)范指導(dǎo)問題小作坊抓好整改提升。檢查發(fā)現(xiàn)洛江區(qū)某肉羹作坊為改善產(chǎn)品色澤，因?qū)μ砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)不熟悉，未能有效區(qū)分使用合規(guī)焦糖色，導(dǎo)致超范圍使用食品添加劑，執(zhí)法人員當(dāng)場查封問題產(chǎn)品，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范使用可添加使用的替代調(diào)色添加劑。

 

　　“以前做蜜餞全憑感覺憑經(jīng)驗，現(xiàn)在有專家主動送來相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并耐心指導(dǎo)，使我們的工藝流程更規(guī)范了，廠區(qū)也更干凈整潔，生產(chǎn)加工操作起來也更順了，客戶多了生意更好了！”南安市一家完成改造的蜜餞作坊負(fù)責(zé)人深有感觸。目前還有更多蜜餞小作坊正在改造提升中，部分因生產(chǎn)需求超出小作坊食品目錄的，已引導(dǎo)其主動轉(zhuǎn)型升級申辦食品生產(chǎn)許可證。

 

　　通過整治，泉州市逐步探索建立“政府引導(dǎo)+社會共治+小作坊自律”治理體系，加快了小作坊轉(zhuǎn)型升級，如今小作坊逐步告別“小散低、臟亂差”，正朝著“小而精、特而美”方向發(fā)展，為守護(hù)傳承閩南傳統(tǒng)特色飲食文化添磚加瓦。

 

　　稿源：食品生產(chǎn)科