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    咸寧:2025年春節(jié)期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2025-01-03 08:31 來(lái)源:咸寧市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:2025年春節(jié)將至,期間是農(nóng)村集體聚餐高峰期,也是食品安全事故易發(fā)、高發(fā)時(shí)段,為維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全,防范食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生,現(xiàn)就春節(jié)期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)出如下提示。
      2025年春節(jié)將至,期間是農(nóng)村集體聚餐高峰期,也是食品安全事故易發(fā)、高發(fā)時(shí)段,為維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全,防范食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生,現(xiàn)就春節(jié)期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)出如下提示:
     
      一、集體聚餐報(bào)備要及時(shí)
     
      凡在非餐飲服務(wù)場(chǎng)所舉辦的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)前,聚餐舉辦者或承辦者(“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì))應(yīng)及時(shí)按照相關(guān)規(guī)定,事前報(bào)備聚餐時(shí)間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、食品加工制作場(chǎng)所、聚餐舉辦者或承辦者(“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì))等內(nèi)容,并簽訂承諾書,接受管理監(jiān)督。
     
      二、食品操作場(chǎng)所要衛(wèi)生
     
      農(nóng)村集體聚餐食品操作場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)和病媒生物防制、防塵、排污、存放廢棄物、清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐用具清洗消毒設(shè)備等?;顒?dòng)前應(yīng)對(duì)舉辦場(chǎng)所進(jìn)行環(huán)境清掃,消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物,保持環(huán)境清潔,并對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒。臨時(shí)食品操作場(chǎng)所應(yīng)選擇在場(chǎng)地平整、環(huán)境整潔,遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開(kāi)放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池以及其他污染源的場(chǎng)地。完善防家畜、禽和野生動(dòng)物進(jìn)入食品操作場(chǎng)所的設(shè)施。

      三、從業(yè)人員身體要健康
     
      從事農(nóng)村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員(以下簡(jiǎn)稱“食品從業(yè)人員”)應(yīng)經(jīng)過(guò)身體健康體檢,食品加工制作前要對(duì)從業(yè)人員身體健康情況進(jìn)行檢查、詢問(wèn),凡患有消化道傳染病、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎等癥狀者,不得參與食品加工制作。在食品加工制作過(guò)程中保持良好個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲,不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩隨時(shí)保持手部衛(wèi)生清潔。
     
      四、食品采購(gòu)貯存要嚴(yán)格
     
      禁止采購(gòu)變質(zhì)腐敗、過(guò)保質(zhì)期、“三無(wú)”食品和來(lái)源不 明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;禁止采購(gòu)來(lái)源不明,不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品;禁止采購(gòu)野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等。不采購(gòu)不新鮮的蔬菜,不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時(shí)應(yīng)分開(kāi)存放,避免食品變質(zhì)和交叉感染,對(duì)腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品和有毒有害物品及時(shí)清除。
     
      五、加工制作過(guò)程要規(guī)范
     
      動(dòng)物性、植物性食品和水產(chǎn)品必須分池(盆)清洗、分 刀、分臺(tái)切配,嚴(yán)格生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi),嚴(yán)防交叉污染;餐用具容器應(yīng)洗凈消毒,保持清潔。食品要燒熟煮透,確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌;要控制好成品食用時(shí)間、溫度,飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用,隔夜或隔餐的熟食制品需再次充分加熱后方可食用。成品和半成品食品要及時(shí)加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好,預(yù)防有害生物污染;及時(shí)處理好餐廚垃圾,確保食品加工制作過(guò)程不受外界污染。
     
      六、餐具清洗消毒要到位
     
      餐用(灶)具在使用前一定保持清潔。餐用(灶)具洗凈后、進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)應(yīng)保持水溫在100℃、時(shí)間在10分鐘以上,保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐用具存放于潔凈容器和區(qū)域,做好防塵、防有害生物等措施,防止再污染。
     
      七、危險(xiǎn)有毒物品要管好
     
      醇基燃料要實(shí)行專人管理,加入顏色進(jìn)行警示,并使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的容器貯存,防止作為白酒誤飲。
     
      農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場(chǎng)所內(nèi),避免當(dāng)作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。

      八、食物留樣要堅(jiān)持
     
      用餐人數(shù)100人以上的,應(yīng)當(dāng)按規(guī)定留樣,留樣食品應(yīng) 按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在 冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需 要,不少于125g/份,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
     
      九、餐具清洗消毒要到位
     
      農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者(“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì))應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念,合理配置菜品,引導(dǎo)賓客講究科學(xué)飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場(chǎng),摒棄不良飲食陋習(xí)、堅(jiān)決反對(duì)食品浪費(fèi)。

      十、突發(fā)事件措施要準(zhǔn)備
     
      聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良 反應(yīng),舉辦者、承辦者(“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì))應(yīng)及時(shí)將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診,停止用餐,并立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)和市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告,同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
    日期:2025-01-03
     
     
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