提拉米蘇

 

　　作為風(fēng)靡全球的意式甜點(diǎn)

 

　　憑借其綿密的口感和濃郁的咖啡香氣

 

　　征服了無(wú)數(shù)甜品愛(ài)好者

 

　　然而

 

　　這道美味的傳統(tǒng)制作工藝中

 

　　卻潛藏著不容忽視的

 

　　食品安全隱患——

 

　　生雞蛋與乳制品的組合

 

　　在不當(dāng)處理時(shí)

 

　　可能成為致病菌滋生的溫床

 

　　讓我們用科學(xué)的方式

 

　　解開(kāi)這道甜品的“安全密碼”

 

　　湖北省食品安全協(xié)會(huì)提示如下

 

　　認(rèn)識(shí)甜品中的“不速之客”

 

　　沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，主要存在于生雞蛋及蛋液中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約每2萬(wàn)枚雞蛋中就有1枚可能攜帶沙門(mén)氏菌。它能在蛋殼表面存活2-3周，如果打蛋時(shí)不注意衛(wèi)生，細(xì)菌就會(huì)混入蛋液中。感染后6-72小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，對(duì)兒童和老年人尤為危險(xiǎn)。

 

　　金黃色葡萄球菌則可在生雞蛋、奶油蛋糕制作過(guò)程中，通過(guò)操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。它產(chǎn)生的腸毒素會(huì)導(dǎo)致食物中毒，一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)發(fā)病，主要癥狀為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。

 

　　李斯特菌相比上面兩種致病菌，更具隱蔽性。它能在4℃的低溫環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖，這意味著即使將提拉米蘇放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潛伏期可長(zhǎng)達(dá)70天，孕婦感染可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

 

　　哪些情況容易中招？

 

　　使用普通生雞蛋，未對(duì)蛋殼消毒（蛋殼沙門(mén)氏菌污染率約0.5%）；

 

　　成品未及時(shí)冷藏（室溫放置>2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量每20分鐘翻倍）。

 

　　02

 

　　商家使用非滅菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；

 

　　攤販無(wú)冷藏設(shè)備，提拉米蘇在高溫環(huán)境下露天售賣(mài)，甚至未冷藏隔夜繼續(xù)售賣(mài)。

 

　　03

 

　　冷藏溫度>4℃（如家用冰箱頻繁開(kāi)門(mén)導(dǎo)致溫度波動(dòng)）；

 

　　解凍后重復(fù)冷凍（李斯特菌在-18℃仍存活）。

 

　　如何進(jìn)行預(yù)防

 

　　● 選擇巴氏殺菌蛋液（包裝標(biāo)注“滅菌”字樣）；

 

　　● 使用經(jīng)過(guò)超高溫滅菌（UHT）的乳制品；

 

　　● 考慮植物基替代品，如椰子奶油、豆?jié){蛋黃。

 

 

　　● 雞蛋處理：推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液（71℃保持3分鐘）；

 

　　● 儲(chǔ)存要求：成品需在1小時(shí)內(nèi)放入4℃以下冰箱，夏季食用時(shí)限縮短至12小時(shí)。

 

 

　　● 看資質(zhì)：商家需公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；

 

　　● 看設(shè)備：冷藏柜內(nèi)必須有溫度計(jì)顯示≤4℃；

 

　　● 看標(biāo)簽：預(yù)包裝產(chǎn)品需標(biāo)注“含生雞蛋，需冷藏保存”。

 

　　中毒了怎么辦

 

　　若食用后出現(xiàn)惡心（6小時(shí)內(nèi)）、水樣腹瀉（12-72小時(shí)）、發(fā)熱（>38℃）等癥狀：

 

　　1、立即就醫(yī)并告知醫(yī)生食用史；

 

　　2、保留剩余食品樣本（冷藏保存，勿冷凍），供疾控部門(mén)檢測(cè)溯源；

 

　　3、補(bǔ)充電解質(zhì)水（如口服補(bǔ)液鹽），避免脫水引發(fā)器官損傷。

 

　　大安哥平平姐提醒

 

　　提拉米蘇的風(fēng)險(xiǎn)并非無(wú)法規(guī)避

 

　　關(guān)鍵在于

 

　　原料滅菌、溫度控制、衛(wèi)生操作

 

　　消費(fèi)者應(yīng)主動(dòng)選擇安全產(chǎn)品

 

　　商家需嚴(yán)守操作規(guī)范

 

　　讓這道經(jīng)典甜品

 

　　真正成為“治愈系”美味

 

　　專(zhuān)家執(zhí)筆人

　　林志鋒 湖北阿興食品有限公司 專(zhuān)家

  相關(guān)報(bào)道：安徽蒙城網(wǎng)紅提拉米蘇引發(fā)集體不適 官方溯源調(diào)查啟動(dòng)