青稞是我國(guó)西北、西南，特別是西藏、青海等地重要的糧食作物。隨著社會(huì)交流的增多和青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，青稞制品逐漸進(jìn)入大眾視野。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和食用青稞制品，特做如下消費(fèi)提示。

 

 

　　青稞是大麥的變種，俗稱裸大麥，又稱元麥，是禾本科大麥屬的作物，是青藏高原高海拔冷涼地區(qū)唯一可以正常成熟的糧食作物，是藏區(qū)居民主要食糧。青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，是“三高兩低”的糧食作物，谷物中的佳品。與其他谷物相比，青稞含有更豐富的 B 族維生素、不飽和脂肪酸和多種礦物元素，如銅、鐵、硒等。青稞富含 β -葡聚糖，有助于控制血糖、血脂的升高，是“三高”人群良好的食物來源。由于基因的差異，青稞有多個(gè)品種，如白色、黑色、藍(lán)色、紫色等的青稞，一般黑色、紫色的青稞花青素含量較高，整體而言，營(yíng)養(yǎng)素含量大致相同。

 

　　二、青稞制品品類豐富

 

　　用青稞制成的產(chǎn)品稱為青稞制品。糌粑、青稞酒是傳統(tǒng)的青稞制品。糌粑是青稞炒熟后磨成粉，用酥油茶、糖等攪拌均勻捏成的小團(tuán)，是藏族同胞的傳統(tǒng)特色食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量較高。青稞酒是將青稞蒸熟晾涼后加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵釀造而成。

 

　　隨著食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展，青稞制品已從傳統(tǒng)的糌粑等演變得更加豐富，包括青稞面粉、青稞米、青稞麥片、青稞掛面、青稞方便面、青稞餅干、青稞啤酒、青稞奶茶等。消費(fèi)者可以根據(jù)需要選擇喜歡的產(chǎn)品。青稞米或青稞面粉容易氧化哈敗，建議消費(fèi)者購(gòu)買小包裝產(chǎn)品，并放在低溫、避光、干燥處，開袋后要及時(shí)封口。購(gòu)買青稞掛面、青稞方便面、青稞餅干等青稞制品時(shí)，要注意查看產(chǎn)品中青稞的含量，通常青稞含量較高的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。食用前如發(fā)現(xiàn)青稞制品有哈喇味，不要再食用。

 

　　三、熬煮搭配講究方法

 

　　青稞屬于粗糧，為了獲得更好的口感，青稞制品可與其他食品搭配食用，如青稞米與大米，青稞面粉與小麥粉搭配等。青稞米與常見的大米相比，顆粒飽滿粗大。若熬粥或者燜飯，最好提前浸泡2小時(shí)左右，口感更好。燜飯時(shí)青稞米和水的比例約為1:2.5，熬粥時(shí)青稞米和水的比約為1:10。胃腸道系統(tǒng)較弱的人群要適量食用。青稞中面筋蛋白含量不高，不適合單獨(dú)用青稞面粉做面條或包餃子。建議與小麥粉混合使用，和面時(shí)青稞面粉與小麥粉混合比例一般不超過1:1。

 

　　來源：食品生產(chǎn)安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理處