七分食材三分做，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食材的變革與創(chuàng)新正成為推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)進(jìn)步的關(guān)鍵力量。近年來，餐飲食材領(lǐng)域呈現(xiàn)出細(xì)分化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化等趨勢(shì)，新型食材不斷涌現(xiàn)，這些都直接影響著餐飲端的經(jīng)營(yíng)情況。

　　

　　在大單品時(shí)代，細(xì)分品類的單品單廠逐漸增多，同時(shí)隨著冷鏈服務(wù)需求的爆發(fā)式增長(zhǎng)，在食材標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，細(xì)分賽道涌現(xiàn)出越來越多的 “單打冠軍”，這背后是消費(fèi)者對(duì)飲食追求的提升、對(duì)降價(jià)不降質(zhì)的要求、是存量時(shí)代差異化競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì)，在這些因素的共同作用下，我國(guó)餐飲食材的市場(chǎng)規(guī)模不斷提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年餐飲食材市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為1.88萬億元，同比預(yù)計(jì)增長(zhǎng)9.9%。

　　

　　我國(guó)食材市場(chǎng)“穩(wěn)中向好”

　　

　　受消費(fèi)需求推動(dòng)，肉禽預(yù)制菜產(chǎn)品不斷豐富且生產(chǎn)線日益成熟。2023 年我國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá) 753 萬噸，同比增長(zhǎng) 4.84%，隨著國(guó)家強(qiáng)化質(zhì)量控制及下游需求興起，特色化、中高端牛肉制品發(fā)展空間日益變大，牛肉的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸打破價(jià)格帶限制，不同的消費(fèi)場(chǎng)景和業(yè)態(tài)對(duì)牛肉有不同的需求。

　　

　　水產(chǎn)

　　

　　目前我國(guó)的水產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增加，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示，2023年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到7,100萬噸，同比提高3.41%。未來在“精細(xì)化”、“可持續(xù)”、“海鮮陸?zhàn)B”、“水產(chǎn)預(yù)制菜”四個(gè)趨勢(shì)的帶動(dòng)下，水產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)具有巨大的想象空間。

　　

　　速凍米面

　　

　　傳統(tǒng)及新興速凍米面制品因?yàn)槠鹾峡旖荼憷男枨?在家庭和餐飲渠道廣受歡迎，尤其在餐飲連鎖化的發(fā)展中，速凍米面憑借高效的出餐效率、穩(wěn)定的品質(zhì)保證，多元的品類選擇，成為眾多小吃快餐門店的不二選擇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年我國(guó)速凍米面需求呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2021 年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為 782 億元，2023 年約 904 億元，預(yù)計(jì) 2025 年達(dá) 1045 億元。

 

　　果蔬

　　

　　2023 年我國(guó)餐飲食材消費(fèi)規(guī)模 2.12 萬億元，同比增長(zhǎng)高達(dá) 20.45%。市場(chǎng)對(duì)地方特色食材的需求，也在飲食文化逐漸繁榮的背景下不斷增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023 年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量約為 8.29 億噸，相當(dāng)于每人每天消費(fèi)蔬菜 3 斤以上，果蔬在食材消費(fèi)中占比本就很高。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)果蔬品質(zhì)和品種多樣化的需求也必將越來越高。

　　

　　調(diào)味品

　　

　　隨著食品工業(yè)化的加速推進(jìn)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)正迎來連鎖化和國(guó)際化的新浪潮，這無疑進(jìn)一步刺激了調(diào)味品市場(chǎng)的旺盛需求。與此同時(shí)，C端市場(chǎng)“核心家庭化”的趨勢(shì)日益顯著，便捷調(diào)味食品以其簡(jiǎn)便的制作流程和豐富的口味選擇，為家庭烹飪帶來了前所未有的便捷與享受。在這些因素的共同作用下，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模自2014年的2,595億元激增至2023年的5,927億元，并有望在2024年進(jìn)一步攀升至6,525億元。

　　

　　西南餐飲市場(chǎng)蓬勃

　　

　　川渝兩地具備的巨大的人口基數(shù)、深厚的餐飲文化、領(lǐng)先全國(guó)的人均餐飲消費(fèi)頻次，隨著成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)，兩地餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步打破地域壁壘，實(shí)現(xiàn)了資源的共享和政策的互通。與此同時(shí)，連鎖化的發(fā)展，新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)的引入，這一系列的因素也共同催生了更大的餐飲消費(fèi)需求。據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024上半年，四川省餐飲行業(yè)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，收入達(dá) 1842.2億元，同比增長(zhǎng)11.0%，餐飲門店約 43.7萬家，占全國(guó)總數(shù)5.5%，排名第六。重慶餐飲收入也達(dá)到了1237.45 億元，同比增長(zhǎng)11.9%，兩地增速均高于全國(guó)平均水平。

　　

　　川渝火鍋

　　

　　云南旅游業(yè)的高速發(fā)展，使該地區(qū)的飲食習(xí)慣與風(fēng)俗文化日益受到外界的關(guān)注與了解。云南作為“食材寶庫”的形象逐漸顯現(xiàn)，眾多如野生菌類、天然草本物料等珍稀食材被不斷發(fā)掘和認(rèn)識(shí)。與此同時(shí)，過橋米線、汽鍋雞、傣味燒烤等特色餐飲品類也憑借其獨(dú)特風(fēng)味，贏得了越來越多食客的青睞。為了進(jìn)一步提升滇菜的知名度，當(dāng)?shù)卣e極施策，近年來出臺(tái)了一系列扶持政策，鼓勵(lì)云南餐飲企業(yè)積極拓展省外市場(chǎng)。這些元素共同為云南餐飲市場(chǎng)開辟了一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。據(jù)云南省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年云南餐飲收入突破1807億元，同比增長(zhǎng)19.2%，創(chuàng)五年來新高。

　　

　　云南過橋米線

　　貴州餐飲不再是“小透明”，黔菜搖身一變，以“網(wǎng)紅”之姿“殺”向了全國(guó)。隨著貴州文旅產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，以辣醇、香濃、酸鮮為特點(diǎn)的貴州菜逐漸“出圈”，在抖音等社交平臺(tái)上，貴州菜相關(guān)話題播放量達(dá)到數(shù)十億，以“貴州奪奪粉火鍋”、“酸湯火鍋”為代表的新品類開始嶄露頭角，相關(guān)餐企也向連鎖化、規(guī)?；焖侔l(fā)展。據(jù)辰智數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，全國(guó)“酸湯”門店超過8700家，近一年增長(zhǎng)超過40%，“酸辣經(jīng)濟(jì)” 正如火如荼地推動(dòng)著貴州餐飲市場(chǎng)在需求端與供給端迎來一輪的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

　　

　　貴州酸湯火鍋

　　

　　西南地區(qū)本就擁有強(qiáng)大的餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、豐富的食材資源、多元的餐飲業(yè)態(tài)。在政策環(huán)境、文旅產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的推動(dòng)下，餐飲市場(chǎng)展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?，這也直接帶動(dòng)了西南地區(qū)餐飲市場(chǎng)對(duì)各類優(yōu)質(zhì)食材需求的持續(xù)攀升，推動(dòng)了本地食材產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展與升級(jí)，促進(jìn)了西南乃至全國(guó)食材供應(yīng)商向此區(qū)域的聚集與布局。

　　

　　來海名·成都餐飲食材展

　　作為深耕西南地區(qū)的專業(yè)展會(huì)，海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)將重磅打造餐飲食材主題展，繼續(xù)立足成都，輻射西南及周邊區(qū)域市場(chǎng)，以產(chǎn)業(yè)鏈供需兩端的發(fā)展訴求為根本，推動(dòng)西南地區(qū)餐飲市場(chǎng)與全國(guó)食材供應(yīng)鏈企業(yè)的高效接軌。海名·成都餐飲食材展將聚焦于食材的全品類展示，展示范圍涵蓋火鍋食材、肉禽及肉禽預(yù)制菜、水產(chǎn)及水產(chǎn)預(yù)制菜、預(yù)制菜、速凍米面、果蔬制品、調(diào)味品在內(nèi)的全品類食材。展會(huì)將通過對(duì)食材供應(yīng)鏈的全面整合與升級(jí)，為西南市場(chǎng)帶來更多元的場(chǎng)景解決方案和產(chǎn)品應(yīng)用，滿足不同餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于各類食材的需求，為餐飲企業(yè)采購(gòu)決策者提供一站式的采購(gòu)平臺(tái)，為餐飲企業(yè)帶來機(jī)遇與變革，全面提升供應(yīng)鏈效率。

　　

　　核心采購(gòu)群體

　　

　　火鍋、燒烤、小吃、簡(jiǎn)快餐、西餐、團(tuán)餐、中式正餐、日韓料理、酒吧、咖啡飲品等中大型餐飲連鎖和定制化餐企

　　

　　

　　預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味品、農(nóng)牧種養(yǎng)殖、食品食材等上游生產(chǎn)制造加工型企業(yè)、中央廚房

　　

　　商超便利

　　

　　大型連鎖商超、便利店、生鮮超市、文旅農(nóng)產(chǎn)品專賣、門市商場(chǎng)等

　　

　　團(tuán)體組織

　　

　　國(guó)內(nèi)餐飲、火鍋、酒店、飯店、烹飪、鄉(xiāng)廚以及相關(guān)供應(yīng)鏈行業(yè)協(xié)會(huì)/商會(huì)/聯(lián)盟組織

　　

　　經(jīng)銷商/代理商

　　火鍋燒烤食材、冷凍食品、牛羊肉、水產(chǎn)肉禽、調(diào)味品、餐廚設(shè)備、酒店用品等一、二、三級(jí)經(jīng)銷批發(fā)商及餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)

　　

　　團(tuán)餐

　　社區(qū)團(tuán)餐、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、月子中心、工廠食堂、商業(yè)協(xié)會(huì)/商會(huì)/聯(lián)盟組織

　　

　　電商/新零售

　　大型生鮮電商平臺(tái)及服務(wù)商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、網(wǎng)紅帶貨機(jī)構(gòu)/達(dá)人、即時(shí)零售等新興渠道

　　

　　投資機(jī)構(gòu)

　　

　　餐飲及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)構(gòu)、項(xiàng)目投資人

　　

　　擬邀觀眾名單，大牌餐企都在這里！

　　

　　“展會(huì)+” 助力品牌突圍！

　　

　　行業(yè)論壇：

　　

　　海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)，將同步開展行業(yè)論壇，論壇擬邀請(qǐng)行業(yè)專家、行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、頭部餐飲企業(yè)創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、智慧餐飲企業(yè)代表、新媒體營(yíng)銷人等就產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略布局、國(guó)家政策、成功經(jīng)驗(yàn)、供應(yīng)鏈痛點(diǎn)等話題展開多層次、全方位深度探討,凝聚行業(yè)智慧,助推餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展。

　　

　　烹飪賽事：

　　

　　海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)同期還將舉辦川菜招牌菜烹飪技能大賽，這將為行業(yè)廚師群體、爆品優(yōu)選搭建起展示平臺(tái)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)將匯聚相關(guān)餐飲頭部連鎖品牌,他們將在現(xiàn)場(chǎng)完成品鑒、對(duì)比、交流、采買全流程,了解到供應(yīng)鏈企業(yè)最前端的首發(fā)新品及研發(fā)資訊。

　　

　　第二屆中國(guó)餐飲成都峰會(huì)

　　

　　第二屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)

　　

　　第三屆川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇

　　

　　川菜招牌菜烹飪技能大賽

　　

　　智慧廚房未來發(fā)展方向技術(shù)產(chǎn)業(yè)論壇

　　

　　餐飲設(shè)備新產(chǎn)品新技術(shù)論壇

　　

　　海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)，將于6月12日至14日在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心隆重啟幕，這不僅是餐飲界的一場(chǎng)盛大慶典，更是餐飲產(chǎn)業(yè)智慧與創(chuàng)新的交匯點(diǎn)。在占地80000㎡的廣闊展區(qū)內(nèi)，3000余家精選展商攜其最新食材與產(chǎn)品精彩亮相，超過80000名專業(yè)采購(gòu)商親臨現(xiàn)場(chǎng)鏈接資源，采購(gòu)雙方將攜手享西南餐飲市場(chǎng)的繁榮與發(fā)展。以食材之名攻占西南大市場(chǎng)，海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)，我們不見不散！