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    你談“鋁”色變了嗎?

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-10-28 11:02 來源:陜西疾控微信號(hào) 原文:
    核心提示:隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高,說起鋁,大家并不陌生。但是對(duì)它的了解,大多來源于一些負(fù)面的報(bào)道,比如“油條中有含鋁,不能吃!”“海蜇中加了鋁,吃了對(duì)身體不好!”“不能使用鋁制器皿,會(huì)得老年癡呆!”那么,看到這些,身邊的你是否會(huì)有些談“鋁”色變呢?為了讓大家對(duì)鋁有個(gè)全新的認(rèn)識(shí),我們?yōu)榇蠹艺砹艘恍┯嘘P(guān)鋁的知識(shí),希望大家讀后能夠理性地去對(duì)待它!
      隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高,說起鋁,大家并不陌生。但是對(duì)它的了解,大多來源于一些負(fù)面的報(bào)道,比如“油條中有含鋁,不能吃!”“海蜇中加了鋁,吃了對(duì)身體不好!”“不能使用鋁制器皿,會(huì)得老年癡呆!”那么,看到這些,身邊的你是否會(huì)有些談“鋁”色變呢?為了讓大家對(duì)鋁有個(gè)全新的認(rèn)識(shí),我們?yōu)榇蠹艺砹艘恍┯嘘P(guān)鋁的知識(shí),希望大家讀后能夠理性地去對(duì)待它!
     
      一、

      認(rèn)識(shí)“鋁”
     
      鋁是地球上分布最廣泛的元素之一,天然存在于食品中。由于其良好的理化性質(zhì)被應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域,如可用于制造炊具、食物包裝材料,它的化合物如硫酸鋁、磷酸鋁、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用途,如作為食品添加劑用于食品加工,作為助凝劑用于水質(zhì)處理。
     
      二、

      食物中的鋁從哪兒來
     
      食品中鋁本底含量以及由鋁制的食品容器遷移入食品的鋁含量較小。一般食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑,含鋁添加劑根據(jù)作用不同,分為用于加工油炸面制品的膨松劑和加工腌制海蜇的穩(wěn)定劑(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)以及用于糖衣、糖果染色的鋁色淀。因此鋁含量較高的食品主要包括海蜇、油炸面制品等在制作或加工過程中使用了含鋁添加劑的食品。

      三、

      國(guó)家有關(guān)含鋁食品添加劑的使用規(guī)定
     
      即將實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)對(duì)豆類制品,油炸面制品,粉絲、粉條,蝦味片,面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉,焙烤食品,腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)中鋁的殘留量均做了規(guī)定。其中腌制海蜇鋁的最大殘留限量值為500mg/kg(以即食海蜇中Al計(jì));粉絲粉條鋁的最大殘留量值為200mg/kg(干樣品,以Al計(jì)),其余食品中鋁的最大殘留量值為100mg/kg(干樣品,以Al計(jì))。
     
      四、

      食品中鋁超標(biāo)對(duì)人體健康的危害
     
      食品中的鋁超標(biāo),不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,但人體攝入鋁后僅有10%左右會(huì)排出體外,因此會(huì)產(chǎn)生一系列累積毒性危害。人體攝鋁過多,會(huì)使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低,造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯,引起記憶力衰退、癡呆、智力發(fā)育障礙等癥,還會(huì)直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能,不僅使人易患癡呆癥,而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收,干擾體內(nèi)正常鈣磷代謝,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折等。
     
      五、

      攝入多少鋁會(huì)對(duì)健康造成危害?
     
      食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)制定了鋁的暫定每周耐受攝入量(PTWI)為2毫克每公斤體重,這相當(dāng)于一個(gè)60公斤體重的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁,就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。當(dāng)然如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶而超過這個(gè)量,并非持續(xù)超出該水平,對(duì)健康的影響也不是很大。
     
      六、

      如何識(shí)別并避免過量攝入膳食鋁?
     
      1、保持膳食均衡,以免因偏食而攝入過多的鋁;
     
      2、適量減少在制作或加工過程中使用含鋁添加劑的食品攝入;
     
      3、消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品,可通過閱讀標(biāo)簽,查看食品配料中是否使用了含鋁食品添加劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨來識(shí)別。
     
      稿件來源:理化所
    日期:2024-10-28
     
     行業(yè): 漁業(yè)水產(chǎn) 餐飲
     標(biāo)簽: 油條 食品安全 海蜇
     科普: 油條 食品安全 海蜇
     
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