這個熱鬧的中秋節(jié)，大家一定收到了許多親朋好友送來的禮物。其中最不可或缺的那必定是月餅了，如果你身邊正好有個月餅的話，快翻開配料表看看是否有這類食品添加劑-脫氫乙酸鈉，這類食品添加劑在2025年2月5日正式實施的新標(biāo)準(zhǔn)中明確了將在烘焙食品中禁用，那么就讓我們一起來了解一下這禁用背后的原因。

 

　　脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，屬于低毒高效的廣譜性防腐劑。其作用機(jī)制是能夠有效滲透到微生物細(xì)胞內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐、防霉和保鮮的效果。特別是在糕點、月餅等容易滋生微生物的食品中，其防腐效果顯著。例如，在高含水量、質(zhì)地松軟的面包和糕點中，商家為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，經(jīng)常會添加脫氫乙酸鈉，使食品在較長時間內(nèi)保持較好的品質(zhì)和口感[1]。

 

　　然而長期攝入含有脫氫乙酸鈉的食品可能會對人體健康造成潛在危害[2]。雖然目前關(guān)于其具體的危害程度還存在一定的爭議，但一些研究表明，過量攝入可能會對人體的肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生不良影響[3]。

 

　　而且近年來，烘焙食品的消費量正逐年上升，購買烘焙食品已成為了部分消費者的習(xí)慣，當(dāng)一類食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的比例提高時，其中食品添加劑的使用也變得更加謹(jǐn)慎。人們擔(dān)心添加劑是否會累積到安全閾值，對消費者健康造成傷害。

 

　　那么如何識別其在食品中的含量，對于普通消費者來說，最直接的方法是查看食品的配料表和營養(yǎng)成分表。如果配料表中明確列出了“脫氫乙酸鈉”，則說明該食品中添加了這種物質(zhì)，但配料表中通常不會標(biāo)明其具體含量。如果對某一食品中脫氫乙酸鈉的含量存在疑慮，可以向相關(guān)的食品監(jiān)管部門或?qū)I(yè)檢測機(jī)構(gòu)咨詢或送檢。

 

　　此外，從監(jiān)管的角度來看，禁用脫氫乙酸鈉也是為了更好地規(guī)范食品市場。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，可以提高食品行業(yè)的整體質(zhì)量水平，保障消費者的合法權(quán)益。

 

　　為了替代脫氫乙酸鈉，食品行業(yè)也在不斷探索新的保鮮方法和天然防腐劑。例如，一些企業(yè)開始采用物理保鮮技術(shù)，如真空包裝、冷藏等，以延長食品的保質(zhì)期。同時，一些天然的防腐劑，如茶多酚、維生素 C 等，也逐漸受到了關(guān)注和應(yīng)用。

 

　　總之，烘焙食品中脫氫乙酸鈉的禁用是多方面因素共同作用的結(jié)果。這一舉措不僅體現(xiàn)了對消費者健康的關(guān)注，也推動了食品行業(yè)向更加安全、健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。關(guān)注食品健康，需要從食品安全從業(yè)者和我們共同關(guān)注并參與。