據(jù)《G1》報道，本周一是冰淇淋日，G1采訪了兩家專門制作意大利冰淇淋的冰淇淋店老板，她們分享了冰淇淋市場的這一趨勢，以及哪些因素可能促成了這種流行。開心果被認為是世界上最昂貴的堅果之一。

　　

　　自去年1月以來，雷吉便在圣保羅州ITU市經(jīng)營一家手工冰淇淋店。這些冰淇淋完全以手工方式制作，沿襲了源自意大利的傳統(tǒng)。

　　

　　“開心果是我們的‘招牌’口味之一。我們從一開始就將其列入菜單。起初，我是用一種優(yōu)質(zhì)的基礎醬來制作冰淇淋。但后來我決定直接使用原材料。我買了一臺石磨機，開始購買開心果，自己研磨制作醬料。”雷吉說。

　　

　　開心果在意大利也越來越流行，在那里被稱為“pistacchio”，也被譽為“綠金”。

　　

　　盡管開心果的價格遠未達到黃金的每克價格，但在巴西，找到開心果幾乎比找到黃金還難。根據(jù)巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrapa）的數(shù)據(jù)，巴西不生產(chǎn)開心果，所有原材料都依賴進口。因此，每公斤開心果的價格至少在100雷亞爾以上，最終消費者價格甚至可高達250雷亞爾。

　　

　　對于雷吉來說，開心果甜點較高的價格并不會嚇退那些喜歡或?qū)@種口味感到好奇的顧客。正是這種好奇心，可能正在幫助這一產(chǎn)品贏得更多的受眾。

　　

　　然而，雷吉指出，使用“更純”開心果制作的甜點并不一定適合所有人的口味：“它確實非常美味。但有些開心果冰淇淋的配方還加入了白巧克力和奶油，這使得冰淇淋比純正的開心果味稍甜，口感也有所不同。”

　　

　　保拉是圣保羅州SOROCABA市一家冰淇淋連鎖店的老板，她也注意到開心果口味的需求增加，甚至超越了經(jīng)典口味。

　　

　　“這個口味的冰淇淋本來銷量就很高，但現(xiàn)在更高了。比如，開心果奶油的銷售量超過了榛子巧克力醬。”她說道。

　　

　　保拉表示，需求的增長可以從使用的原材料數(shù)量中反映出來：“我們從美國和歐洲國家進口開心果和榛子。2022年我們使用了44噸榛子和開心果，而2023年這個數(shù)字增加到了74噸。預計2024年將達到128噸。”

　　

　　冰淇淋行業(yè)曾受多種趨勢影響，如冰糕、凍酸奶、墨西哥冰棒等。抓住時機“乘風而上”可以讓小型企業(yè)吸引更多顧客，擴展業(yè)務。

　　

　　保拉認為，開心果消費的增加與多個因素有關(guān)，其中包括社交媒體上的“熱帖”影響人們的味覺。

　　

　　“大品牌推出了開心果口味的產(chǎn)品，這也是消費增加的原因之一。再加上社交媒體的影響，開心果在冰淇淋愛好者心中早已有一席之地，而社交媒體則為它提供了‘額外助力’，鞏固了它作為人氣口味的地位。”保拉表示。

　　

　　兩位老板都認為，盡管開心果口味變得更受歡迎，但它已經(jīng)擁有一批忠實受眾。即使這股熱潮過去，開心果的需求可能會有所減少，但仍將繼續(xù)存在。

　　

　　“我的冰淇淋店還承接活動，但我一般不會帶開心果冰淇淋去活動現(xiàn)場，因為它是最貴的口味之一。不過顧客還是會問‘你帶開心果冰淇淋了嗎？’。這背后有一種好奇心，一方面是社交媒體的影響，但也有真正喜歡這個口味的人。”雷吉說道。

　　

　　開心果在雷吉的冰淇淋店如此受歡迎，以至于她決定用這種食材開發(fā)更多甜點。

　　

　　“我們?yōu)樘鹜蔡峁╅_心果甘納許醬、開心果餅干、開心果奶昔。我們還開始制作‘雙開心果特飲’，通過結(jié)合兩種質(zhì)地帶來無與倫比的味覺體驗。”雷吉補充道。

　　

　　保拉表示，開心果的消費者多為成年人，他們欣賞這種口味的精致和獨特性，口味不太甜，帶有獨特的風味。“我們注意到女性消費者的比例略高。”

　　

　　雷吉的觀察也類似。她指出：“這是一種更偏成人的口味，雖然孩子們也會點，但它更適合成熟的味覺。我們的顧客大多是A和B階層的社會群體，他們熟悉并喜歡這種食材。”

　　

　　開心果的綠色帶有棕色調(diào)，味道自然帶甜，帶有輕微的烘焙香氣，這些特質(zhì)使其與其他口味區(qū)別開來。

　　

　　“此外，開心果具有很大的多樣性，既適合用于甜點，也適合咸味菜肴，這擴大了其應用范圍。”保拉建議道。

　　

　　“它帶有淡淡的果香和甜味，并帶有類似杏仁的咸味。”雷吉解釋道。

　　

　　根據(jù)巴西熱帶農(nóng)產(chǎn)品研究公司（Embrapa Agroindústria Tropical）主任古斯塔伏的說法，開心果是一種原產(chǎn)于小亞細亞的植物，生長在伊朗、敘利亞和土耳其等地區(qū)。為了確保果實正常發(fā)育，需要相當長時間的低溫氣候。

　　

　　2005年，巴西農(nóng)學研究所發(fā)布了一項理論研究，探討了在巴西種植開心果的潛力。

　　

　　“起初，南部地區(qū)因其寒冷氣候被認為最具潛力，但研究中也指出，東北部半干旱地區(qū)由于在果樹種植中廣泛使用技術(shù)，也具備一定的潛力。”

　　

　　自2023年以來，西阿拉州農(nóng)業(yè)聯(lián)合會與Embrapa探討了在西阿拉州與皮沃伊州交界處的IBIAPABA山脈地區(qū)測試種植開心果的可能性。該地區(qū)海拔超過600米，7月至9月的氣溫多日低于20攝氏度。

　　

　　“在該地區(qū)種植開心果面臨許多挑戰(zhàn)。首先是進口高性能的基因材料，即種質(zhì)資源。接下來是學習如何栽培，從苗木培育、種植時間、樹木管理、害蟲和疾病防治等方面，這只是起點。要實現(xiàn)成功生產(chǎn)，預計需要大約10年的時間。”古斯塔伏說道。

　　

　　盡管本地種植開心果的前景尚未完全明朗，古斯塔伏表示，巴西已經(jīng)生產(chǎn)了一些與開心果類似的產(chǎn)品。

　　

　　“例如腰果，因為腰果和開心果都屬于漆樹科（Anacardiaceae）。”古斯塔伏指出。

　　

　　根據(jù)外貿(mào)金融科技公司Vixtra的數(shù)據(jù)，2023年巴西進口的開心果達到了880萬美元，比上一年增長了97%。

　　

　　數(shù)據(jù)顯示，2003年巴西的開心果進口額約為40萬美元。十年后，這一數(shù)字飆升至730萬美元，此后幾年出現(xiàn)下滑，至2021年下降到280萬美元。

　　

　　從2022年開始，隨著開心果在美食領域的應用越來越廣泛，進口量再次上升，達到了450萬美元。

　　

　　巴西進口的開心果主要來源于美國，占比77.7%（680萬美元），其次是阿根廷，占比18.2%（160萬美元），伊朗則占比4.1%（40萬美元）。