夏季入伏，我市溫度逐漸升高，進(jìn)入了食源性疾病高發(fā)的時期。食品貯存條件不當(dāng)或操作不規(guī)范，容易造成腐敗變質(zhì)或致病菌污染，引發(fā)食品安全事故。為切實保障廣大人民群眾的飲食安全，現(xiàn)對餐飲企業(yè)及各類在經(jīng)營食堂進(jìn)行食品安全風(fēng)險提示：
1.根據(jù)本單位供餐情況合理安排原料采購，避免因存放時間過長造成食材感官性狀改變或腐敗變質(zhì)。加大對原料進(jìn)貨查驗情況，落實索證索票相關(guān)工作制度，經(jīng)營水產(chǎn)制品（螺肉）、含螺肉的速凍食品和冷鏈即時食品的餐飲單位嚴(yán)控生產(chǎn)工藝及加工環(huán)境衛(wèi)生。
2.食品原料要生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。
3.不同品類的食品原料分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，水池不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。
4.盡量縮短成品和半成品在常溫環(huán)境的的存放時間。當(dāng)餐加工制作的食品盡量當(dāng)餐食用完，剩余食品和半成品放涼后按照儲存要求及時放入冰箱或冷庫。
5.雞蛋需清洗外殼后才能進(jìn)入操作間。
6.熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保質(zhì)期限符合要求。
7.飲品店使用的凈水設(shè)備，要按照不同濾芯的使用時限進(jìn)行及時更換，保證凈化效果。
8.盡量采購開蓋后無需冷藏貯存的調(diào)味品，確需冷藏貯存的使用后及時冷藏。
9.采用物理方法消毒的，洗碗機、消毒柜要能正常工作，洗碗機消毒溫度在85℃以上，消毒柜消毒溫度在100℃以上。
10.采用化學(xué)方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。
11.消毒后的餐具存放在消毒柜或保潔柜中，用肉眼看具備“光、潔、澀、干”的感官特點，即餐具表面光亮、潔凈無污物、摩擦餐具有響聲（無洗滌劑殘留）、無水漬。
12.嚴(yán)格落實食品留樣制度。每餐次每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品使用專用容器和專用冰箱儲存，留樣時間不少于48h。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間，并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。
13.在點餐或打餐時要提示用餐者避免浪費，踐行光盤行動。
14.嚴(yán)格落實主體責(zé)任，貫徹“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。
15.如遇到暴雨等極端天氣，要仔細(xì)檢查操作間及主副食庫過水情況，不使用被雨水污染的食品，不采購被雨水污染的食品原料。
16.保持食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)等環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好用火、用水、用氣、用電等安全生產(chǎn)工作，積極排查各類風(fēng)險隱患。
地區(qū)：
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