食品伙伴網(wǎng)訊 7月17日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第22期（總第466期）通告，檢出20批次不合格食品，其中，有8批次食品檢出食品添加劑超限量使用、微生物污染問題。
4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為棗莊高新區(qū)樂梅百貨便利商店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市濱城區(qū)溪水橋面食加工店加工的面魚，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮成市港西鎮(zhèn)好多美超市銷售的標稱為棗莊市山亭區(qū)佳利達食品廠生產(chǎn)的相思卷（風味豆制品）（生產(chǎn)日期/批號：2024/2/22，規(guī)格型號：110克/袋），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鄄城隨便發(fā)電商服務城銷售的標稱為山東有零有食食品有限公司生產(chǎn)的Q彈地瓜干（蜜餞）（生產(chǎn)日期/批號：2024/1/22，規(guī)格型號：散裝稱重），二氧化硫殘留量和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品，對人體健康可能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）的最大使用量為0.35g/kg；經(jīng)表面處理的鮮水果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）的最大使用量為0.05g/kg。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
4批次食品檢出微生物污染等問題
4批次食品檢出微生物污染等問題，分別為泰安市岱岳區(qū)夏張鎮(zhèn)鑫旺羊湯館使用的自消毒餐碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨朐縣雙林菜館使用的菜盤，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；山東創(chuàng)盛食品有限公司生產(chǎn)的熏烤官大雞腿（鹵）（生產(chǎn)日期/批號：2024/3/26，規(guī)格型號：170克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；山東省釀香園調(diào)味品股份有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油）（生產(chǎn)日期/批號：2024/3/2，規(guī)格型號：800mL/瓶），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過5×103CFU/mL。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
部分不合格食品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)（購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║單位║標準值 | 備注 |
| 1 | 面魚 | 濱城區(qū)溪水橋面食加工店 | 山東省濱州市濱城區(qū)渤海七路568號中百大廈佳樂家超市三層39號 | 濱城區(qū)溪水橋面食加工店 | 山東省濱州市濱城區(qū)渤海七路568號中百大廈佳樂家超市三層39號 | / | / | 2023/11/28 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║146║mg/kg║≤100 | |
| 4 | 自消毒餐碗 | / | / | 泰安市岱岳區(qū)夏張鎮(zhèn)鑫旺羊湯館 | 山東省泰安市岱岳區(qū)夏張鎮(zhèn)夏張南村 | / | / | 2023/12/1 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.0257║mg/100cm²║不得檢出；大腸菌群║檢出║/50cm²║不得檢出 | |
| 5 | 龍眼 | / | / | 棗莊高新區(qū)樂梅百貨便利商店 | 山東省棗莊市高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)興城街道辦事處君悅府小區(qū)沿街營業(yè)樓（原售樓處）第一二層 | / | / | 2024/3/20 | 二氧化硫殘留量║0.303║g/kg║≤0.05 | |
| 6 | 相思卷（風味豆制品） | 棗莊市山亭區(qū)佳利達食品廠 | 山亭區(qū)城頭鎮(zhèn)石溝村 | 榮成市港西鎮(zhèn)好多美超市 | 山東省威海市榮成市港西鎮(zhèn)大嵐頭村（福苑小區(qū)） | 110克/袋 | 客聚園 | 2024/2/22 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║1.17║g/kg║≤1.0 | |
| 10 | 黃豆醬油（釀造醬油） | 山東省釀香園調(diào)味品股份有限公司 | 山東省棗莊市嶧城經(jīng)濟開發(fā)區(qū)躍進中路 | 山東省釀香園調(diào)味品股份有限公司 | 山東省棗莊市嶧城經(jīng)濟開發(fā)區(qū)躍進路中段北側(cè) | 800mL/瓶 | 釀香園 | 2024/3/2 | 菌落總數(shù)║1.2×10?；1.5×10?；1.2×10?；1.4×10?；1.6×10?CFU/mL║n=5,c=2,m=5×10³,M=5×10? | |
| 12 | Q彈地瓜干（蜜餞） | 山東有零有食食品有限公司 | 山東省棗莊市高新區(qū)張范街道北于村駐地北于紅綠燈東500米路南 | 鄄城隨便發(fā)電商服務城 | 山東省菏澤市鄄城縣引馬鎮(zhèn)山東省菏澤市鄄城縣引馬鎮(zhèn)引閻路與中學路十字路口向南120 | 散裝稱重 | 脆麥豐和圖案 | 2024/1/22 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.488║/║≤1；二氧化硫殘留量║0.901║g/kg║≤0.35 | |
| 15 | 菜盤 | / | / | 臨朐縣雙林菜館 | 山東省濰坊市臨朐縣城關街道南關村23號 | 散裝 | / | 2023/12/7 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)║0.0185║mg/100cm²║不得檢出；大腸菌群║檢出║/50cm²║不得檢出 | |
| 18 | 熏烤官大雞腿（鹵） | 山東創(chuàng)盛食品有限公司 | 山東省淄博市張店區(qū)房鎮(zhèn)鎮(zhèn)小孫村 | 山東創(chuàng)盛食品有限公司 | 山東省淄博市張店區(qū)房鎮(zhèn)鎮(zhèn)小孫村村委東50米路北6號沿街房 | 170克/袋 | 熏烤官 | 2024/3/26 | 菌落總數(shù)║7.7×10²，3.8×10³，1.3×10?，1.2×10?，1.4×10?║CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10? |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
相關報道：山東省市場監(jiān)督管理局關于20批次食品不合格情況的通告2024年第22期（總第466期）
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