該款含副溶血性弧菌的腌生蝦樣本，抽取自澳門爹美刁施拿地大馬路“暹邏象泰國菜”，其檢測(cè)結(jié)果不符合《即食食品微生物含量指引》的相關(guān)規(guī)定，屬於不滿意級(jí)別，存有食安風(fēng)險(xiǎn)。市政署已即時(shí)發(fā)出預(yù)防控制措施，勒令涉事食店停產(chǎn)及停售腌生蝦產(chǎn)品，并督促場(chǎng)所對(duì)食品貯存狀況、處理食品流程及人員衛(wèi)生情況作出檢討及整頓。

 

　　副溶血性弧菌屬於嗜鹽菌，廣泛存在於海洋環(huán)境中，是一種常見的可引致食物中毒的細(xì)菌。容易受該菌污染的食物主要為海產(chǎn)，包括魚類、貝殼類、軟體類、甲殼類等。副溶血性弧菌不耐熱，徹底加熱可有效殺菌。而未經(jīng)徹底加熱的海鮮菜式，如腌生蝦、生腌螃蟹和生腌螄蚶等均存在較高食用風(fēng)險(xiǎn)。該菌引起食品中毒的潛伏期為二至四十八小時(shí)，主要癥?包括水樣腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒，可持續(xù)二至五天。如進(jìn)食海產(chǎn)後出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)盡快就醫(yī)。

 

　　市政署提醒業(yè)界，應(yīng)選用可供生食等級(jí)食材制作刺身，入貨前須應(yīng)了解清楚食材的產(chǎn)地來源及規(guī)格等資料；同時(shí)，呼吁業(yè)界在生產(chǎn)制作食品過程中須遵從“生熟分開”等食安原則，妥善處理及保護(hù)食品，避免交叉污染。