夏季是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，引起疾病的原因多種多樣，本篇先來介紹“元兇”之一：副溶血性弧菌。

 

 

　　副溶血性弧菌為弧菌屬的細菌，具有嗜鹽性，存在于近海的海水、海底的沉淀物、魚蝦類和貝殼及鹽漬加工的海產(chǎn)品中。主要引起食物中毒和急性腹瀉，也可引起傷口感染和菌血癥。該菌于1950年從日本一次暴發(fā)性食物中毒中分離發(fā)現(xiàn)的，是我國沿海地區(qū)及海島食物中毒的最常見病原菌。

 

　　感染途徑是什么？

 

　　副溶血性弧菌主要通過污染食品和水源經(jīng)口感染，常見食品為墨魚、蟹類、蝦、烏賊、海蜇等海產(chǎn)品；另外，進食肉類或蔬菜而致病者，多因食物容器或砧板污染所引起；若烹調(diào)食物時沒有燒熟，本菌未被完全殺滅或烹調(diào)后的食品重新受污染，也可感染副溶血性弧菌。

 

　　副溶血性弧菌在有鹽的情況下生長，對酸較為敏感，在普通醋內(nèi)經(jīng)5分鐘即死亡，不耐熱，加熱至90℃時1分鐘即可死亡。對低溫抵抗力較弱，0～2℃經(jīng)過24～48小時可死亡。在自來水、井水等淡水存活時間一般不超過2天。

 

　　副溶血性弧菌感染癥狀是什么？

 

　　副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)在6～10月，海產(chǎn)品大量上市時，該菌可以引起腸胃炎，潛伏期短者為4～6小時，本菌食物中毒初期，多以劇烈腹痛開始，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、低熱及寒戰(zhàn)等癥狀。腹瀉呈水樣便，偶爾血性，恢復較快，病程2～3天，通常為自限性。

 

 

　　1.及時補充生理鹽水及葡萄鹽水，或口服補液鹽，以糾正失水。

 

　　2.抗生素治療，副溶血性弧菌對氯霉素敏感。

 

　　3.對癥治療。

 

　　預防措施是什么？

 

　　煙臺作為海濱城市，在夏季旅游高峰期，旅客數(shù)量直線上升，近期因副溶血性弧菌而導致的食物中毒的人數(shù)也隨之增加，導致旅客“水土不服”，因此本地海鮮酒店更應敲響警鐘。加工海產(chǎn)品的案板上副溶血性弧菌的檢出率為87.9%。因此，對加工海產(chǎn)品的器具必須嚴格清洗、消毒，加工過程中生熟用具要分開。

 

　　海產(chǎn)品一定要燒熟煮透，因副溶血性弧菌對酸敏感，故烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤時可加適量食醋。

 

　　烹調(diào)后的食品應盡早吃完，不宜在室溫下放置過久，燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時。