該款含副溶血性弧菌的腌生蝦樣本，抽取自澳門爹美刁施拿地大馬路的“暹邏象泰國菜”，其檢測結(jié)果不符合GL 009 DSA 2015《即食食品微生物含量指引》的相關(guān)規(guī)定，存在食用風(fēng)險。市政署已即時跟進(jìn)處理，勒令涉事食店停售問題產(chǎn)品，并督促場所加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對食品貯存狀況、處理食品流程及人員衛(wèi)生情況作出檢討及整頓。

 

　　由於腌生蝦的制備過程缺乏加熱滅菌的步驟，市政署提醒涉事食店，應(yīng)向衛(wèi)生可靠、商譽(yù)良好的店舖購買食材及選用刺身級食材，并安排員工修讀食品衛(wèi)生督導(dǎo)課程及食品安全與環(huán)境衛(wèi)生業(yè)界培訓(xùn)課程，加強(qiáng)員工的食品及個人衛(wèi)生意識。同時，市政署呼吁業(yè)界必須遵守食品衛(wèi)生及安全要求，確保食品的儲存及制作過程安全，生熟食品應(yīng)妥善處理，避免交叉污染。

 

　　副溶血性弧菌屬於嗜鹽菌，廣泛存在於海洋環(huán)境中，是一種常見的可引致食物中毒的細(xì)菌。容易受該菌污染的食物主要為海產(chǎn)，包括魚類、貝殼類、軟體類、甲殼類等。副溶血性弧菌不耐熱，徹底加熱可有效殺菌。而未經(jīng)徹底加熱的海鮮菜式，如腌生蝦、生腌螃蟹和生腌螄蚶等均存在較高食用風(fēng)險，長者、孕婦和免疫力較弱的人士，應(yīng)盡量避免進(jìn)食。該菌引起食品中毒的潛伏期為二至四十八小時，主要癥狀包括水樣腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒，可持續(xù)二至五天。如進(jìn)食海產(chǎn)後出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)盡快就醫(yī)。