夏季高溫多雨，是食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。如何防控夏季常見食源性疾病？山東疾控發(fā)布健康提示：

 

　　一 注意食品安全

 

　　預防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要點”：

 

　　01

 

　　保持清潔

 

　　注意手衛(wèi)生，交替處理生、熟食品過程中和餐前便后要洗手。

 

　　盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、菜板經(jīng)常清潔消毒，保持干凈。

 

　　02

 

　　生、熟分開

 

　　生、熟分開是預防細菌性食源性疾病的關(guān)鍵。最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；也可先用清潔的器具處理熟食后，再處理生食。

 

　　03

 

　　燒熟煮透

 

　　燒熟煮透，即食物中心溫度至少達70℃，持續(xù)時間至少1分鐘，可殺死食物中的大部分致病微生物。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。

 

　　04

 

　　保持食物的安全溫度

 

　　熟食在室溫下存放最好不超過兩小時；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。冰箱并不是“保險箱”，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

 

　　05

 

　　使用安全的水和原材料

 

　　符合安全標準的自來水是最好的消洗劑。生食水果和蔬菜前，應先用水浸泡，再仔細清洗。葉菜類先將葉片分別剝開后，浸泡數(shù)分鐘，再以流水仔細沖洗。

 

 

　　涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引發(fā)食源性疾病。消費者應選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位購買冷食類食品，不要在無證照攤販處購買。

 

　　家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，在冷卻過程中注意防護；不能加熱的食材要徹底洗凈。加工過程中，器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

 

 

　　夏季海鮮特別容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當，如未經(jīng)過充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。

 

　　購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如不能即時加工，應盡快放入冰箱并注意生、熟分開。處理海鮮時，刀具、砧板、容器應專用，避免加工過程中的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透。

 

 

　　在自然環(huán)境下生長的野菜本身可能含有微量的天然毒素，一次進食量過大可引起身體不適。另外，某些有毒植物與可食野菜外觀類似，誤采誤食可導致中毒。

 

　　采摘野菜要避開環(huán)境污染的區(qū)域，如污水排放地、公路邊、垃圾填埋場等，不買、不采、不吃不認識的品種。

 

 

　　生菜豆中含有皂素和紅細胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透，不要過于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

 

　　高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發(fā)病急，死亡率高。

 

　　目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗并不可靠。避免中毒的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

 

　　來源：食品與營養(yǎng)所