GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將于2025年2月8日起實(shí)施。鑒于食品添加劑品種和使用規(guī)定直接影響生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的合規(guī)性，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意以下變化：
變化一：新增營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
在食品添加劑的定義中新增了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容，并明確營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）和相關(guān)規(guī)定。
變化二：查閱簡(jiǎn)便版2760
修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢(xún)方式，將2014版標(biāo)準(zhǔn)中表A.3的內(nèi)容體現(xiàn)融合到表A.1和表A.2中，2014版標(biāo)準(zhǔn)中表A.2合并入表A.1。廢除了2014版標(biāo)準(zhǔn)中先查表A.2再查表A.1和表A.3的復(fù)雜步驟。如：
變化三：甜味劑使用的要求
a）添加阿斯巴甜、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称窇?yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”、“天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪幔ê奖彼幔?rdquo;。
b）若食品類(lèi)別中同時(shí)允許使用天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?、安賽蜜，混合使用時(shí)最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。（天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量）。
變化四：食品添加劑使用的其他規(guī)定
1.如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外（GB2760-2014正文4食品分類(lèi)系統(tǒng)中，2024版調(diào)整到附錄A）。下級(jí)食品類(lèi)別中與上級(jí)食品類(lèi)別中對(duì)于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級(jí)食品類(lèi)別的規(guī)定。
2.同一功能且具有數(shù)值型最大使用量（新增劃線描述）的食品添加劑（僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。
變化五：部分食品添加劑的使用范圍發(fā)生變化
a）刪除了部分罐頭類(lèi)食品中部分防腐劑的使用規(guī)定。
b）刪除了食醋中冰乙酸的使用規(guī)定。
c）刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規(guī)定。
d）刪除了蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規(guī)定。
e）刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品果蔬汁（漿）中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。
f）刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。
g）修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑的使用范圍。
變化六：部分食品用香料、香精的品種和使用原則發(fā)生了改變
a）進(jìn)一步明確“具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應(yīng)配制成食品用香精用于食品加香”，如苯甲酸、氨基酸類(lèi)等。
b）明確食品用香料、食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》（GB 29924-2013）的規(guī)定。
c）凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）進(jìn)行標(biāo)示。
d）明確食品用香料質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（GB 29938-2020）及相關(guān)香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
e）刪除了枯茗油、葫蘆巴、玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲和3-乙?；?2,5-二甲基噻吩6個(gè)香料品種。
f）調(diào)整大茴香腦、根皮素為合成香料。
變化七：部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進(jìn)行了規(guī)范
a）刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進(jìn)行整合。
b）刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合。
c）刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定。
d）刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定。
e）明確了過(guò)氧化氫作為加工助劑使用時(shí)的具體功能和使用范圍等。
f）規(guī)范了部分加工助劑的名稱(chēng)表述，如6號(hào)輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來(lái)源）”。
變化八：食品分類(lèi)系統(tǒng)
a） 調(diào)整了部分食品分類(lèi)名稱(chēng)
如：“04.01.02.08蜜餞涼果”調(diào)整為“04.01.02.08蜜餞”，“04.01.02.08.01蜜餞類(lèi)和04.01.02.08.02涼果類(lèi)”合并調(diào)整為“04.01.02.08.01蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)”，“06.03.02.04面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”調(diào)整為“06.11面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”等；
b） 增加了部分食品分類(lèi)
如：06.05.02.05其他淀粉制品（如涼粉等），06.12其他糧食制品，08.02.03肉丸類(lèi)等；
c） 修改了部分食品分類(lèi)名稱(chēng)
如：“04.02.01.04豆芽菜”改為“04.02.01.04 芽菜類(lèi)”，“12.03醋”改為“12.03食醋”等；
d） 刪除了配制醬油、配制食醋、配制醬等部分食品分類(lèi)。
行業(yè)：
