《指導(dǎo)意見》共提出10條主要措施，包括健全學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、完善學(xué)校食堂食品安全包保制度、加強(qiáng)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理、強(qiáng)化學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)管理、加強(qiáng)校外供餐單位食品安全監(jiān)管、建立高校食品安全校地聯(lián)席會(huì)議制度、推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化建設(shè)、完善學(xué)校食堂食品安全綜合監(jiān)管、健全學(xué)校食品安全共建共治共享機(jī)制、加強(qiáng)學(xué)校食品安全事件應(yīng)急演練。旨在進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校主體、行業(yè)主管、綜合監(jiān)管、屬地管理等各方責(zé)任，廣泛匯聚師生家長(zhǎng)、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)公眾、新聞媒體等各方力量，構(gòu)建學(xué)校食品安全協(xié)同治理新格局。

 

　　《指導(dǎo)意見》要求各級(jí)各類學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，成立學(xué)校膳食與食品安全管理委員會(huì)。建立高校食堂學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)干部包保制度，實(shí)行高校食堂校地領(lǐng)導(dǎo)干部“雙包保”。建立高校和屬地食藥安辦、教育、衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管等部門參加的高校食品安全校地聯(lián)席會(huì)議制度，實(shí)行“一季度一交流一互查一講評(píng)”。鼓勵(lì)學(xué)校在食堂設(shè)置食品安全投訴站，在老師、學(xué)生、退休干部職工中聘請(qǐng)“食品安全監(jiān)督員”。完善學(xué)校食品安全事件和輿情應(yīng)急處置預(yù)案，定期開展應(yīng)急演練。

 

　　《指導(dǎo)意見》強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)和食品原材料管理，要求學(xué)校食堂對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)的，依法嚴(yán)格招標(biāo)，在承包經(jīng)營(yíng)合同中明確不得分包、轉(zhuǎn)包的內(nèi)容，并加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)、人員健康檢查、餐飲具清洗消毒、日常風(fēng)險(xiǎn)管控、從業(yè)人員培訓(xùn)、“三防”設(shè)施配備等統(tǒng)一管理。鼓勵(lì)建立承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲質(zhì)量安全評(píng)價(jià)制度，建立承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用檔案。要求學(xué)校加強(qiáng)食品原材料供應(yīng)商的考核評(píng)價(jià)工作，探索食品原材料供應(yīng)商“黑名單”管理制度。鼓勵(lì)有條件的學(xué)校食堂建設(shè)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室或檢測(cè)中心。要求各地定期開展校園食品安全專項(xiàng)抽檢，不定期組織“你點(diǎn)鄂檢”進(jìn)校園活動(dòng)。

 

　　《指導(dǎo)意見》還要求各地加強(qiáng)學(xué)校食堂綜合監(jiān)管，制定“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”網(wǎng)上巡查監(jiān)督辦法，定期開展學(xué)校食堂網(wǎng)上巡查抽查，落實(shí)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整改亮牌督辦制度，建立學(xué)校食堂信用檔案，開展學(xué)校食堂“雙隨機(jī)一公開”抽查，組織開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，探索學(xué)校食堂“量化分級(jí)＋信用監(jiān)管”模式，落實(shí)食品安全“處罰到人”制度。