“五一”勞動(dòng)節(jié)假期將至，食品消費(fèi)、集體聚餐進(jìn)入高峰時(shí)段，加之氣溫逐漸回升，微生物繁殖加快，食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域安全風(fēng)險(xiǎn)增大，為嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生，大理州市場監(jiān)督管理局就2025年“五一”期間食品安全提醒告誡全州各食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，認(rèn)真落實(shí)以下要求，積極開展自查整改，進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，健全食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)，提高生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)防控能力。嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，全面做好企業(yè)自查，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。合理配備食品安全管理人員，制定有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控措施，做好“三防”等設(shè)施管理和使用。

 

　　二、嚴(yán)格把控食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)

 

　　嚴(yán)格履行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬并留存憑證；不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及肉類制品；不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品；嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，嚴(yán)禁加工、出售、食用以草烏附子等毒性中藥材為原料的食品（包括自行配制的藥酒）。

 

　　三、嚴(yán)格食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

 

　　（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

 

　　1、不非法添加，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不生產(chǎn)經(jīng)營摻雜摻假、以假充真、以次充好的不合格產(chǎn)品。

 

　　2、保持良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件，保持生產(chǎn)加工車間衛(wèi)生整潔干凈，按規(guī)定的溫濕度儲(chǔ)存食品。

 

　　3、落實(shí)產(chǎn)品追溯管理制度，嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)，確保出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，溯源可查。

 

　?。ǘ┦称方?jīng)營環(huán)節(jié)

 

　　1、從事畜禽產(chǎn)品銷售的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者公示動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢疫合格證，不得違規(guī)使用“生鮮燈”，不得經(jīng)營無標(biāo)識(shí)標(biāo)簽的食品。

 

　　2、餐飲服務(wù)單位要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品清洗、加工烹飪、備餐、留樣等工作。保持操作間清潔干燥，嚴(yán)格做到生熟分開。食物烹飪要燒熟煮透，避免加工不當(dāng)造成食物中毒。要合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準(zhǔn)備工作，控制食品原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，避免超負(fù)荷供餐帶來的風(fēng)險(xiǎn)。要落實(shí)每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)，提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”，不得設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

 

　　3、不得銷售無合法來源、超過保質(zhì)期的食品，不得虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。不得偽造食品產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人廠名、廠址，不得偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，不得利用虛假或者易使人誤解的廣告圖片、廣告詞、標(biāo)價(jià)內(nèi)容和方式進(jìn)行價(jià)格欺詐。

 

　　消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題或自身權(quán)益受到侵害時(shí)，請撥打投訴舉報(bào)電話：12315。