不少人認(rèn)為吃朱古力有舒壓作用，因此不論作為日常小食或佳節(jié)送禮，朱古力均是熱門選擇。雖然朱古力含有豐富的抗氧化物，亦令人相信它較有益健康的零食，惟消費(fèi)者要留意朱古力含有不少脂肪和有可能會(huì)添加大量糖分。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試了市面上20款黑朱古力樣本及9款牛奶朱古力樣本，發(fā)現(xiàn)除了2款標(biāo)示無(wú)添加糖之外，其余樣本都屬於高糖食物，而牛奶朱古力的平均含量較黑朱古力高90.8%。另一方面，黑朱古力檢出的平均總脂肪含量則較牛奶朱古力高28.5%。部分樣本所檢出的糖含量或總脂肪含量，均與其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)示存在明顯差異，生產(chǎn)商應(yīng)盡快改善產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確性。此外，1款樣本檢出的重金屬鎘含量超出歐盟規(guī)定的上限，如長(zhǎng)期進(jìn)食鎘含量高的食物，可能會(huì)損害腎臟。消委會(huì)提醒消費(fèi)者，食用朱古力要適可而止，以成人為例每星期不應(yīng)食用超過(guò)100克。

 

　　消委會(huì)在不同零售店選購(gòu)了29款朱古力樣本，包括20款黑朱古力及9款牛奶朱古力。黑朱古力樣本售價(jià)由每包$28.8至$160不等，當(dāng)中19款有標(biāo)示重量的樣本，平均每10克的售價(jià)由$2.9至$32，相差約10倍。另有1款（20粒裝）沒(méi)有標(biāo)示重量，平均每粒$3。牛奶朱古力樣本售價(jià)由每包$10至$158不等，平均每10克的售價(jià)由$1至$7.5，相差約6.5倍。售價(jià)最低的黑朱古力樣本，總評(píng)獲5分，而售價(jià)最高的則只有2分，反映價(jià)格與產(chǎn)品質(zhì)素沒(méi)有必然關(guān)系。

 

　　1款樣本檢出的重金屬鎘含量超出歐盟規(guī)定的上限

 

　　目前香港并沒(méi)有專門針對(duì)朱古力食品重金屬鎘含量的法例，是次測(cè)試參考?xì)W盟規(guī)例2023/915為不同可可含量以百分率計(jì)算的朱古力所設(shè)定的不同鎘含量上限。

 

　　20款黑朱古力樣本檢出的鎘含量由每公斤0.039毫克至0.937毫克，相差達(dá)23倍。當(dāng)中最高的1款樣本，鎘含量較可可含量百分率≥50%的上限（每公斤0.8毫克）超出17.1%。

 

　　盡管全部牛奶朱古力樣本的鎘含量均符合歐盟上限，其檢出量由每公斤0.009毫克至0.092毫克，相差9.2倍。當(dāng)中有1款樣本標(biāo)示的可可含量百分率<30%，另 1款因沒(méi)有標(biāo)示，故以消委會(huì)的測(cè)試結(jié)果作參考，這兩款樣本分別檢出每公斤0.017毫克的鎘。

 

　　鎘是天然存在於地殼表面的金屬元素，在工業(yè)上的用途很廣泛。如動(dòng)植物居住及生長(zhǎng)環(huán)境的土壤、空氣、水域等受到鎘污染，鎘便會(huì)在食物鏈中累積傳遞。如長(zhǎng)期進(jìn)食鎘含量高的食物，可能會(huì)損害腎臟。消委會(huì)已將鎘含量超標(biāo)的樣本測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。

 

　　至於其他重金屬，全部20款黑朱古力樣本均檢出鉛，9款檢出砷。9款牛奶朱古力樣本中，有5款檢出鉛，全部均沒(méi)有檢出砷。然而，全部樣本檢出的鉛含量和砷含量都沒(méi)有超出中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2022《中國(guó)食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》設(shè)定的上限。

 

　　牛奶朱古力平均糖含量較黑朱古力高9成營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)確度須改善

 

　　朱古力的誘惑難以抵擋，令消費(fèi)者不知不覺(jué)間過(guò)量進(jìn)食，隨後又擔(dān)心所攝取的糖及脂肪量。20款黑朱古力樣本檢出的糖含量由沒(méi)有檢出至每100克36克，當(dāng)中有3款樣本的檢出量比其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)示的數(shù)值高出逾20%。至於9款牛奶朱古力樣本檢出的糖含量由每100克46克至60.5克。除了1款樣本營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)字模糊不清，無(wú)法比較之外，其余樣本檢出的糖含量，沒(méi)有比其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的高出逾20%的容忍限。

 

　　撇除2款標(biāo)示無(wú)添加糖的黑朱古力樣本，所有測(cè)試樣本都屬於「高糖」食物（每100克含超過(guò)15克糖），當(dāng)中以牛奶朱古力的糖含量普遍較黑朱古力高。以每100克計(jì)算，牛奶朱古力平均含53.8克，較18款有添加糖的黑朱古力樣本（每100克含28.2克糖）高出約90.8%。

 

　　以糖含量最高的黑朱古力樣本（每100克含36克糖）為例及假設(shè)全部為游離糖，進(jìn)食50克會(huì)攝取18克游離糖，相等於世衞建議每日攝取2,000千卡能量的成人每日糖攝入限量的36%。

 

　　至於總脂肪含量，20款黑朱古力樣本的檢出量為每100克35.2克至50.7克，而飽和脂肪含量則由22.4克至32.1克。當(dāng)中1款樣本，不論總脂肪含量或飽和脂肪含量均為全部樣本中之最高，檢出量與其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)示數(shù)值（總脂肪含量41.23克；飽和脂肪含量14克）遠(yuǎn)高23%及129.3%。另外有2款黑朱古力樣本檢出的飽和脂肪含量亦同樣比其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)示的高出逾20%的差異，即食安中心《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》設(shè)定的容忍限。

 

　　整體來(lái)說(shuō)，黑朱古力樣本的平均總脂肪含量較牛奶朱古力高，每100克平均含42.8克，較牛奶朱古力樣本（每100克含33.3克）高28.5%。然而，沒(méi)有黑朱古力樣本檢出反式脂肪，而牛奶朱古力則有2款分別檢出每100克0.1克及0.2克反式脂肪。

 

　　以總脂肪含量最高的樣本（每100克含50.7克）為例，進(jìn)食50克已經(jīng)攝取約25.35克脂肪，相等於世衞建議每日攝取2,000千卡能量的成人每日脂肪攝入限量的38%。消費(fèi)者在享受美味朱古力時(shí)，亦要留意所含的營(yíng)養(yǎng)成分，以免攝取過(guò)多脂肪及糖。

 

　　檢出可致癌多環(huán)芳香烴但沒(méi)超標(biāo)

 

　　食物在加熱過(guò)程中，碳水化合物、脂肪或其他有機(jī)物在分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴（PAHs），其中苯并[a]芘（benzo[a]pyrene）被列為「令人類患癌」（即第1組）的物質(zhì)，而其他PAHs包括苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽，及稠二萘已歸類為「或可能令人類患癌」（即第2B組）。

 

　　是次測(cè)試參考?xì)W盟為可可豆及其產(chǎn)品設(shè)定的PAHs的限量，規(guī)定苯并[a]芘上限為每公斤脂肪5微克，而4種PAHs（包括苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽和稠二萘）總和的上限則為每公斤脂肪30微克。15款黑朱古力樣本及8款牛奶朱古力樣本皆檢出PAHs，當(dāng)中5款黑朱古力樣本及3款牛奶朱古力樣本檢出苯并[a]芘，檢出量由每公斤0.3微克至0.6微克，沒(méi)有超出歐盟設(shè)定的上限。

 

　　全部黑朱古力樣本可可含量符合食典標(biāo)準(zhǔn)惟與標(biāo)示有差異

 

　　不少朱古力產(chǎn)品會(huì)在標(biāo)簽標(biāo)示其可可含量，例如70%、75%等，也有熱愛(ài)朱古力人士更偏愛(ài)含高濃度可可的產(chǎn)品以品嚐其純度。簡(jiǎn)而言之，「可可含量」是指總可可固形物含量，包括可可脂和非脂可可固形物兩部分。

 

　　根據(jù)食品法典委員會(huì)（食典）CXS87標(biāo)準(zhǔn)，黑朱古力的總可可固形物含量的最低要求為35%，當(dāng)中可可脂含量最低要求為18%，而最少有14%為非脂可可固形物。

 

　　20款黑朱古力樣本標(biāo)示的可可含量在70%至80%范圍，雖然檢出量全部符合食典標(biāo)準(zhǔn)（每100克由60.5克至74.6克），但與包裝所標(biāo)示的可可含量有一定差異。

 

　　另一方面，食典標(biāo)準(zhǔn)要求牛奶朱古力的總可可固形物含量最低為25%（包括最少有2.5%非脂可可固形物），以及最少含有12%至14%總?cè)楣腆w的要求（包括2.5%至3.5%乳脂含量）。

 

　　7款牛奶朱古力樣本標(biāo)示含30%或以上的可可含量，1款標(biāo)示為30%以下，另有1款樣本沒(méi)有標(biāo)示。8款有標(biāo)示的樣本檢出的可可含量由每100克27.1克至39克，沒(méi)有標(biāo)示的樣本每100克含35.4克，全部符合食典標(biāo)準(zhǔn)的要求，亦沒(méi)有與所標(biāo)示的含量相差超過(guò)10%。

 

　　消費(fèi)者在享用朱古力時(shí)，可留意以下事項(xiàng)：

 

　　· 可可是纖維和多種微量營(yíng)養(yǎng)素（包括鐵、鉀、鎂、磷和鋅）的來(lái)源。此外，可可含有豐富的多酚類化合物，例如黃烷醇和類黃酮，對(duì)健康有好處。有研究顯示，食用朱古力或可可產(chǎn)品可助改善血脂和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，食用朱古力仍要適可而止，最新研究指出，以一般成年人為例，應(yīng)限制每周朱古力的攝取量在100克以下；

 

　　· 一般來(lái)說(shuō)，可可含量較高，多酚類化合物含量較高，而糖含量會(huì)較低。消費(fèi)者若想攝取有益的多酚類化合物，可考慮進(jìn)食可可含量較高的黑朱古力（70%以上）；

 

　　· 咖啡因天然存在於可可豆內(nèi)，會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有提神作用。然而，過(guò)量攝取咖啡因可影響睡眠、引起胃部不適、心跳加速等。兒童、孕婦和授乳婦女需特別注意咖啡因的攝取量。歐洲食物安全局建議兒童每日攝取咖啡因的分量不要超過(guò)每公斤體重3毫克。以一個(gè)約20公斤重的兒童為例，每日不應(yīng)攝取超過(guò)60毫克咖啡因，以樣本平均檢出的咖啡因含量計(jì)算，即約61.7克的黑朱古力。