牛奶含豐富蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，對身體有很多的益處，惟不是每個人都能飲用，除了素食者之外，乳糖不耐癥患者或許需選擇植物奶作為替代品。植物奶雖然種類繁多，但在營養(yǎng)角度而言，卻未必能完全取代牛奶。消費者委員會測試市面上5類共39款預(yù)先包裝植物奶，及參考澳洲新西蘭食品標準管理局無營養(yǎng)增強椰子奶的鈣含量，發(fā)現(xiàn)若無添加營養(yǎng)，不論鈣或蛋白質(zhì)，椰子奶含量最低，分別飲用約125杯和34杯才能攝取與1杯低脂奶相同的營養(yǎng)值，5類植物奶中僅豆奶樣本的平均蛋白質(zhì)含量較高。另外，雖然4成樣本達高鈣定義，惟消委會提醒消費者，若以植物奶代替牛奶，應(yīng)選擇有添加鈣及維他命的產(chǎn)品，亦要從其他膳食中攝取足夠營養(yǎng)。

 

　　消委會搜集了39款預(yù)先包裝植物奶樣本，包括12款豆奶、10款燕麥奶、7款杏仁奶、以及椰子奶和米奶各5款，每100毫升售價介乎$1至$8.5，最高與最低相差達7.5倍。當中有19款樣本總評獲得4分或以上，反映不論平貴也有好選擇。

 

　　豆奶平均蛋白質(zhì)含量最高  椰子奶米奶最遜色

 

　　蛋白質(zhì)促進人體生長發(fā)育，制造、修補及維持健康的身體組織。以100毫升樣本為單位，12款豆奶樣本的平均蛋白質(zhì)含量為3.26克，遠高於其他4類植物奶（0.1克至0.66克），平均含量最低為椰子奶（0.1克）和米奶（0.19克）。有6款豆奶樣本的蛋白質(zhì)含量達每100毫升3.4克至4.92克，較低脂奶更高（約3.37克）。飲用1杯240毫升的豆奶已可攝取約7.82克蛋白質(zhì)，占中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年女性每日推薦攝入量的14.2%。若以燕麥奶或杏仁奶作替代品，則需飲用約5杯才攝取到相當於1杯低脂奶或豆奶的蛋白質(zhì)，若以椰子奶攝取同等份量的蛋白質(zhì)，更需飲用約34杯。

 

　　此外，豆奶中的蛋白質(zhì)為「完全蛋白質(zhì)」，即包含9種不能在人體內(nèi)自行合成的必需氨基酸，而其他4類植物奶含有的蛋白質(zhì)均屬「不完全蛋白質(zhì)」，消費者需從其他膳食中攝取足夠的必需氨基酸。

 

　　飲用「高鈣」植物奶未必能攝取足夠鈣

 

　　根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標簽）規(guī)例》規(guī)定，蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì)（鈉除外）含量聲稱，可根據(jù)每100毫升液體食物或每100千卡食物的相關(guān)營養(yǎng)素含量判斷。若以每100千卡食物的量度標準計算，有16款植物奶樣本達高鈣定義。然而，若按每100毫升計，16款之中只有3款添加了鈣的樣本屬高鈣，包括1款豆奶、1款杏仁奶及1款椰子奶，鈣含量介乎約140毫克至156毫克。因此，雖然部分樣本某程度上符合高鈣定義，個別包裝上亦印有「鈣」或「Ca」字眼，但消費者宜細閱營養(yǎng)標簽上的鈣含量，以估計每食用分量實際可攝入的鈣有多少。

 

　　樣本中有23款沒有額外添加鈣，以每100毫升計，其鈣含量介乎2.55毫克至76.12毫克，遠低於低脂奶的鈣含量（125毫克）。以無添加鈣樣本的平均含量計算，若要攝取1杯低脂奶所能提供的鈣，需飲用約6杯豆奶或7杯杏仁奶、約22杯米奶、33杯燕麥奶，或約125杯椰子奶。椰子奶及豆奶樣本的售價普遍較低，每100毫升的平均售價分別為$2.5和$2.4，燕麥奶則較貴，最便宜的樣本每100毫升近$3，平均售價則為$3.9。

 

　　大部分椰子奶及米奶樣本不含維他命B2

 

　　維他命B2有助身體將食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化成能量，亦有助保持口腔、眼睛、皮膚、頭發(fā)和指甲的健康。有12款完全檢不出維他命B2，當中包括所有椰子奶、3款（6成）米奶、1款杏仁奶和3款燕麥奶。其余沒有添加維他命B2的植物奶，每100毫升的含量僅有0.01毫克至0.035毫克，只及低脂奶維他命B2含量（0.185毫克）的5.4%至18.9%。有2款添加了維他命B2的燕麥奶樣本，每100毫升分別含0.178毫克及0.2毫克，接近低脂奶的含量。

 

　　若體內(nèi)維他命D不足，會導(dǎo)致攝取鈣質(zhì)的能力下降。有8款樣本檢出維他命D，每100毫升含量介乎0.06微克至0.865微克。有2款聲稱添加了維他命D的椰子奶樣本檢不出維他命D，與成分表不符，或未能達到消費者的期望。

 

　　此外，超過6成樣本標示的營養(yǎng)資料與檢測結(jié)果的差異不符《營養(yǎng)標簽及營養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》的要求，當中包括13款樣本的鈣、維他命B2或維他命D的資料，相關(guān)資料已交予食物安全中心跟進。除了可能是標簽資料出錯外，另一原因或許與植物奶不時出現(xiàn)分層情況及有沉淀物在包裝底部有關(guān)，即使搖勻樣本仍可能有沉淀物依附在包裝，消費者飲用時或只能攝取較標示值低的營養(yǎng)。消委會認為生產(chǎn)商應(yīng)不時測試產(chǎn)品，更新標簽，讓消費者知所選擇。

 

　　逾6成豆奶樣本驗出鎳正常飲用風險低

 

　　除了營養(yǎng)成分外，是次亦檢測樣本的金屬污染物含量。食物普遍含有來自環(huán)境的微量金屬污染物，而大豆、燕麥片等的天然鎳含量較高。雖然目前未有證據(jù)顯示攝入鎳會對人體健康構(gòu)成風險，惟對鎳敏感的人士，進食含鎳的食物可能會引致系統(tǒng)性接觸性皮膚炎。10款樣本檢出鎳，包括8款豆奶及2款燕麥奶，含量介乎每公斤0.23毫克至1.08毫克。1個60公斤成年人每天飲用3杯鎳含量最高的樣本，才會達其訂定的每日可容忍攝入量（0.78毫克）。

 

　　總括而言，若消費者希望以植物奶代替牛奶，宜細閱營養(yǎng)標簽及根據(jù)身體攝入量需要，選擇適合的營養(yǎng)增強產(chǎn)品，同時從其他膳食中攝取足夠的蛋白質(zhì)、鈣及不同維他命。消費者在選購及飲用植物奶時，可留意以下事項：

 

　　· 若營養(yǎng)成分表中標示「鈣」、「碳酸鈣」、「磷酸鈣」、「磷酸三鈣」，則代表該產(chǎn)品有添加鈣；若標示「維他命B2」、「核黃素」，則表示該產(chǎn)品有添加維他命B2；若標示「維他命D」、「維他命D2」、「維他命D3」，則代表該產(chǎn)品有添加維他命D；

 

　　· 若對大豆、麩質(zhì)、杏仁或堅果過敏，應(yīng)細閱包裝成分表及致敏原提示；

 

　　· 母乳及配方奶含嬰幼兒必要營養(yǎng)，即使家中嬰幼兒患乳糖不耐癥，父母亦不應(yīng)自行以植物奶作替代品，應(yīng)先諮詢醫(yī)生或注冊營養(yǎng)師的意見；

 

　　· 攝取過量咖啡因會增加鈣質(zhì)經(jīng)尿液排出；進食含草酸的食物或飲品，會減低鈣質(zhì)吸收。因此消費者應(yīng)避免同時食用含鈣和草酸的食物或飲品，以及避免飲用過多咖啡、濃茶及能量飲品等。