各市、省直管縣（市）市場監(jiān)管局：
2023年9月18日
安徽省市場監(jiān)督管理局散裝食品銷售
質(zhì)量安全管理規(guī)范
第一條 為加強散裝食品銷售質(zhì)量安全管理，督促食品銷售者落實食品安全主體責(zé)任，保障人民群眾食品消費安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《安徽省食品安全條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章相關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)范。
第二條 在安徽省行政區(qū)域內(nèi)散裝食品的銷售及其監(jiān)督管理適用本規(guī)范。
第三條 本規(guī)范所稱的散裝食品，指在經(jīng)營過程中無食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計件銷售的食品，包括無包裝以及稱重或者計件后添加包裝的食品。在經(jīng)營過程中，食品經(jīng)營者進行的包裝，不屬于定量包裝。
第四條 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)依法取得含食品銷售類經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可證。預(yù)包裝食品拆零銷售的，應(yīng)當(dāng)按照散裝食品管理。
食品銷售者從事散裝食品銷售中的散裝熟食銷售，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營項目后以括號標注。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品銷售經(jīng)營者不得申請散裝熟食銷售。
第五條 食品銷售者應(yīng)具有與所銷售散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所，并符合以下要求：
?。ㄒ唬┎坏迷O(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外；
（二）經(jīng)營場所布局應(yīng)當(dāng)合理，符合食品安全要求。散裝食品與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品應(yīng)與直接入口的散裝食品有一定距離的物理隔離。
第六條 食品銷售者應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施，并符合以下要求：
?。ㄒ唬┚哂邢鄳?yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施；
（二）接觸散裝食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。接觸直接入口散裝食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明；
?。ㄈ╀N售冷藏、冷凍散裝食品的，應(yīng)建立并落實冷凍冷藏食品全程溫度記錄制度，配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求；
?。ㄋ模╀N售對溫度、濕度等有特殊要求的散裝熟食應(yīng)配備具有防蠅、防塵、防鼠及保溫或冷藏功能的熟食柜以及符合食品安全標準的工具、容器和包裝材料等。
第七條 食品銷售者應(yīng)加強從業(yè)人員健康管理，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口散裝食品銷售工作。
從事接觸直接入口散裝食品的經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。
第八條 禁止銷售下列散裝食品：
?。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的散裝食品；
?。ǘ┍话b材料、容器、運輸工具等污染的散裝食品；
?。ㄈ俗⑻摷偕a(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的散裝食品；
?。ㄋ模┢渌环戏伞⒎ㄒ?guī)或者食品安全標準的散裝食品。
第九條 食品銷售者采購散裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有供貨方印章的許可證復(fù)印件和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。
食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立散裝食品進貨查驗記錄制度，如實記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及生產(chǎn)者（供貨者）名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第十條 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗并保存供貨者的許可證和散裝食品合格證明文件，進行散裝食品進貨查驗記錄。
第十一條 從事散裝食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立散裝食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第十二條 食品銷售者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存散裝食品，定期檢查庫存散裝食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的散裝食品。
貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第十三條 貯存、運輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證散裝食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將散裝食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
第十四條 銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
?。ㄒ唬┎扇∮行Т胧?，嚴格落實防塵、防蠅、防鼠、防蟲等防護要求；
（二）設(shè)立禁止消費者觸摸的標志，采取加蓋、設(shè)置防護罩等物理隔離設(shè)施，確保散裝食品不能被消費者直接觸摸或飛沫等污染。供消費者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與在售的散裝食品明顯區(qū)分，并標明“供品嘗”等字樣；
?。ㄈ┨峁ｉT取用工具，取用工具應(yīng)定點存放，保持干凈衛(wèi)生，防止交叉污染；
?。ㄋ模┨峁┣懈?、分揀及包裝服務(wù)的，操作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)嚴格清洗消毒手部，操作過程中應(yīng)當(dāng)適時清洗消毒手部，穿戴清潔的工作衣帽、口罩（或防唾罩），工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋??；
（五）直接接觸食品的銷售工具應(yīng)每日進行清洗、消毒，直接接觸食品的包裝、容器應(yīng)定期消毒，保證食品不被污染。
第十五條 銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在擺放食品的位置、容器或外包裝上標注食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標注，清楚明顯，容易辨識，真實準確，避免誤導(dǎo)。
散裝食品銷售時標注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與食品出廠時食品生產(chǎn)者標注的生產(chǎn)日期一致。重新包裝的散裝食品，其標簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實標注，不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期。
第十六條 食品銷售者應(yīng)對同品種但不同生產(chǎn)日期的散裝食品分區(qū)銷售，并分別標注散裝食品身份信息。若采取混批銷售的，應(yīng)標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
食品銷售者應(yīng)對臨近保質(zhì)期的散裝食品應(yīng)進行分類管理，并作特別標示。
第十七條 食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對散裝食品安全狀況進行檢查評價。
食品銷售企業(yè)應(yīng)將散裝食品銷售質(zhì)量安全納入食品安全風(fēng)險管控清單，開展風(fēng)險隱患排查，落實食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度機制要求。
第十八條 縣級以上市場監(jiān)督管理部門應(yīng)加強散裝食品銷售監(jiān)督檢查，督促食品銷售者落實本規(guī)范要求，依法查處違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)章的行為。
第十九條 散裝食品銷售過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以對食品銷售者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。食品銷售者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進行整改，消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品銷售者食品安全信用檔案。
第二十條 食品攤販銷售散裝食品的，可參照本規(guī)范執(zhí)行。
第二十一條 本規(guī)范由安徽省市場監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
地區(qū)：
