食品伙伴網(wǎng)訊 秋風(fēng)徐徐，盈月高懸，中秋佳節(jié)即將來(lái)臨。中秋月餅，作為中秋傳統(tǒng)的象征，它不僅是一種美味的享受，更是凝結(jié)著人們滿滿的思念和祝福。為了保護(hù)廣大消費(fèi)者利益，市場(chǎng)監(jiān)管部門紛紛加大了月餅的抽檢力度。食品伙伴網(wǎng)收集匯總了近三年國(guó)家、各省及直轄市、地級(jí)市市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的月餅抽檢信息，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析形成報(bào)告，從月餅抽檢總體情況、月餅抽檢不合格項(xiàng)目、月餅各抽檢環(huán)節(jié)統(tǒng)計(jì)三個(gè)方面進(jìn)行分析。

 

　　一、月餅抽檢總體情況

 

　　2020年1月1日至2023年9月27日，國(guó)家、各省及直轄市、地級(jí)市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門共抽檢月餅產(chǎn)品58620批次，其中合格58070批次，不合格550批次，合格率為99.06%。

 

　　從抽檢量來(lái)看，2021年國(guó)家、各省及直轄市、地級(jí)市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門抽檢的月餅產(chǎn)品總量最多，其次為2020年。從抽檢合格率來(lái)看各年度月餅抽檢合格率變化較為平穩(wěn)，沒(méi)有太大的波動(dòng)。抽檢數(shù)量與抽檢合格率趨勢(shì)詳見(jiàn)圖1。

 

 

　　根據(jù)月餅抽檢數(shù)據(jù)分析，造成月餅產(chǎn)品不合格的因素主要包括違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不合格、微生物超標(biāo)和標(biāo)簽不規(guī)范。詳細(xì)占比見(jiàn)圖2。

 

　　其中，菌落總數(shù)超標(biāo)、酸價(jià)不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)、防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超1、過(guò)氧化值不合格等問(wèn)題是造成月餅不合格的主要原因。詳情見(jiàn)圖3。

 

　　三、主要不合格項(xiàng)目分析

 

　　菌落總數(shù)超標(biāo)的月餅產(chǎn)品共計(jì)112批次，占總不合格的18.89%。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況?！?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相關(guān)食品資訊' target='_blank'>食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　酸價(jià)超標(biāo)的月餅產(chǎn)品共計(jì)108批次，占總不合格的18.12%。酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　違規(guī)使用脫氫乙酸及其鈉鹽的月餅產(chǎn)品共計(jì)103批次，占總不合格的17.37%。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止月餅腐敗變質(zhì)超限量使用了該防腐劑，也可能是添加過(guò)程中使用計(jì)量工具不準(zhǔn)而造成了添加過(guò)量。

 

 

　　針對(duì)國(guó)家、各省及直轄市、地級(jí)市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門公布的550批次不合格樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，2020年1月1日-2023年9月27日抽檢的月餅涉及餐飲環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)3個(gè)環(huán)節(jié)。從各抽檢環(huán)節(jié)來(lái)看，流通環(huán)節(jié)抽檢不合格批次最多，為365批次（其中包括網(wǎng)絡(luò)抽檢1批次），占總不合格批次的66.36%。各環(huán)節(jié)抽檢不合格占比見(jiàn)圖4。

 

 

　　從不合格月餅生產(chǎn)省份來(lái)看，廣東省抽檢的不合格月餅數(shù)量最多，為80批次；其次為廣西和安徽，分別為68和42批次。各生產(chǎn)省份抽檢不合格批次詳見(jiàn)圖5。

 

 

　　1、選擇正規(guī)渠道和產(chǎn)品。建議廣大消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買月餅，購(gòu)買時(shí)注意查看月餅產(chǎn)品的外包裝是否完整、清潔，同時(shí)查看SC編號(hào)、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。如果是散裝月餅，還要注意查看月餅色澤、形狀、氣味等。

 

　　2、理性消費(fèi)別浪費(fèi)。倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)、杜絕浪費(fèi)。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際需求購(gòu)買，不要輕信廣告，對(duì)“打折”“促銷”“保健”“無(wú)糖”等概念要警惕。謹(jǐn)慎選擇“網(wǎng)紅”直播帶貨等形式銷售的各類月餅。

 

　　3、按規(guī)定儲(chǔ)存條件存放，適量食用。月餅保質(zhì)期一般在45～60天左右；當(dāng)氣溫超過(guò)30℃，存放時(shí)間一般不宜超過(guò)7天。提醒廣大消費(fèi)者在保質(zhì)期限內(nèi)食用。

 

　　4、注意保留相關(guān)憑據(jù)。提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)保留好相關(guān)的原始票據(jù)和有關(guān)憑證，網(wǎng)購(gòu)月餅注意保留聊天記錄、交易記錄等，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛時(shí)可作為維權(quán)依據(jù)。