（1）目的：確立雞肉及其制品在消費過程中必須滿足的衛(wèi)生和安全要求；

 

　?。?）適用范圍：該標準適用于雞肉及其制品，以及相關(guān)的加工設(shè)施；

 

　?。?）術(shù)語和定義：對于文件中使用的術(shù)語和定義進行了解釋和界定；

 

　?。?）一般規(guī)定：包括對加工設(shè)施的要求，如實施良好的衛(wèi)生實踐、建立危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)等；

 

　?。?）儲存和保質(zhì)期：新鮮雞肉的內(nèi)部溫度在0°C至4°C的范圍內(nèi)，冷凍雞肉的內(nèi)部溫度必須低于或等于-18°C，保質(zhì)期分別為7天和屠宰后一年；

 

　?。?）微生物和殘留物抽樣計劃：規(guī)定了對雞肉進行微生物和殘留物抽樣的程序和要求，大腸桿菌結(jié)果在0至100個CFU/mL之間被視為可接受，在101至1000個CFU/mL之間被視為邊緣，結(jié)果大于1000個CFU/mL被視為不可接受，在連續(xù)13個樣品中，最多允許3個邊緣樣品和沒有不可接受的樣品，整只雞、部分/塊肉的沙門氏菌控制和監(jiān)測，必須每兩周發(fā)送一個樣品，可以在處理過程的任何階段隨機采樣，一年內(nèi)共計26個樣品，允許的最大陽性樣品數(shù)量為4個，即15%；

 

　?。?）進口產(chǎn)品：對進口雞肉及其制品進行了規(guī)定，包括內(nèi)部溫度不得高于-18°C、微生物和殘留物抽樣，微生物采樣率將為每五個集裝箱中的一個，選中的集裝箱中采集5個樣品，無論其中包含多少批次等；

 

　　（8）包裝和標簽：對雞肉及其制品的包裝和標簽要求進行了規(guī)定。

 

　　更多詳情參見：https://www.mific.gob.ni/Portals/0/documentos/ComercioInterior/SNC/DNM/Normas%20en%20CP/2023/Bloque%203_2023-09-08/PNTON%2003003%20Carne%20de%20ave.pdf?ver=2023-08-30-085942-423