抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品分別為上海市靜安區(qū)蘇鑫食品店銷售的荷高脫脂純牛奶，進(jìn)口商為上海里夏貿(mào)易有限公司，不合格項目：商業(yè)無菌和組織狀態(tài)；農(nóng)工商超市（集團(tuán)）有限公司第一一八分店銷售的山東鶯歌食品有限公司生產(chǎn)的鶯歌黑芝麻醬幼滑型，不合格項目：過氧化值。
商業(yè)無菌是指密封包裝的食品，經(jīng)過適度的熱殺菌后，不能含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常溫下能較長時間保存的狀態(tài)。商業(yè)無菌不合格的主要原因，是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)造成產(chǎn)品污染（食品或包裝污染）或滅菌的溫度和時間未達(dá)到生產(chǎn)工藝要求。
感官檢驗是通過感官分析培訓(xùn)的人員對產(chǎn)品的色澤，滋味、氣味，組織狀態(tài)等方面進(jìn)行綜合性的鑒別和評價，評價結(jié)果能直接反映產(chǎn)品的感官有無異常。滅菌乳中組織狀態(tài)有沉淀，有凝塊等異常現(xiàn)象，可能是由于受到微生物的污染、或者接觸到乳制品的容器設(shè)備、管道、工具、包裝材料沒有徹底的滅菌，也有可能是由于原料乳中蛋白酶的耐熱性強(qiáng)，滅菌后殘留的蛋白酶將酪蛋白分解，各酪蛋白相互聚合形成凝塊。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 進(jìn)口商名稱 | 進(jìn)口商地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 上海里夏貿(mào)易有限公司 | 上海共和新路3088弄9號507室 | 上海市靜安區(qū)蘇鑫食品店 | 上海市靜安區(qū)臨汾路469號 | 荷高脫脂純牛奶 | 200ml/盒 | / | 2022-07-19 | 商業(yè)無菌║非商業(yè)無菌║應(yīng)符合商業(yè)無菌要求； 組織狀態(tài)║非均勻一致液體,有凝塊、有沉淀、無異物║呈均勻一致液體,無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
乳制品 | |
| 序號 | 標(biāo)識生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)識生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 山東鶯歌食品有限公司 | 山東省棗莊市山亭區(qū)店子鎮(zhèn) | 農(nóng)工商超市（集團(tuán)）有限公司第一一八分店 | 金沙江路1685號地下一層 | 鶯歌黑芝麻醬幼滑型 | 315g/瓶 | 鶯歌+“圖案” | 2022-6-1 | 過氧化值(以脂肪計)║0.45g/100g║0.25g/100g | 調(diào)味品 | 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：上海市食品藥品檢驗研究院 |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：上海市市場監(jiān)督管理局2023年第33期省級食品安全抽檢信息
乳制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls 調(diào)味品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息（不合格）.xls 本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系news@foodmate.net。
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