日前，大連市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局通過視頻方式召開全市2023年秋季新學(xué)期校園餐飲食品安全工作專題會議，市區(qū)兩級市場監(jiān)管、教育行政部門、市教育局所屬學(xué)校（含民辦）以及29家校園集體用餐配送單位約千余人參會。會議通報了當(dāng)前校園餐飲食品安全工作形勢，宣貫培訓(xùn)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，對全市開展校園餐飲食品安全專項整治進(jìn)行具體部署，要求壓實各方責(zé)任，強(qiáng)化部門合力，加大監(jiān)管力度，確保廣大師生“舌尖上的安全”。
一
壓實校園食品安全主體責(zé)任
01
督促學(xué)校（幼兒園）落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制
校長（園長）要加強(qiáng)對食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要切實擔(dān)負(fù)起食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，要專題研究部署校園食品安全工作，對重要問題要親自過問、親自研究、親自督促落實；分管食品安全的校（園）領(lǐng)導(dǎo)要深入一線指揮，加強(qiáng)對各項工作落實的督促檢查，確保校園食品安全各項要求和食品安全法規(guī)制度全部落實到位，校園食品安全工作規(guī)范、有序開展。要建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)、配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，明確工作職責(zé)。
02
開展整潔廚房活動
開學(xué)供餐前學(xué)校（含幼兒園）食堂和集體用餐配送單位要集中進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，對食品加工和就餐場所、和面機(jī)、蒸飯車、切菜機(jī)，尤其是一體式自動洗消設(shè)備等設(shè)施設(shè)備、餐具用具、送餐車等進(jìn)行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須及時做好防護(hù)措施，防止受到二次污染。檢查冷凍冷藏柜溫度計是否正常顯示以及冷凍冷藏柜（庫）的除冰清潔工作。
03
嚴(yán)格食品原料管理
要對上學(xué)期庫存的食品原料、半成品進(jìn)行全面檢查和清理。在新學(xué)期要加強(qiáng)食材采購管控，嚴(yán)禁采購、制作野生動物和其他不明來源的食材食品。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄，對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。
04
進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)
開學(xué)供餐前，要召集食品安全管理人員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓(xùn)食品安全知識，學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《遼寧省校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指引》等相關(guān)法律法規(guī)。
05
做好崗前健康管理
按照教育部、國家市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)健委三部門辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》要求，食堂所有從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生良好，必須持有健康證明，并按照規(guī)定進(jìn)行上崗前的健康監(jiān)測，嚴(yán)格落實晨檢制度，杜絕帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)及時脫離工作崗位并主動報告學(xué)校和單位領(lǐng)導(dǎo)，避免造成疾病擴(kuò)散。
06
開展一次隱患排查
學(xué)校（含幼兒園）和校園集體用餐配送單位在開學(xué)供餐前3日內(nèi)要完成一次食品安全風(fēng)險隱患排查工作，把食品安全隱患徹底消除掉，不要心存僥幸、不履職盡責(zé)。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患，應(yīng)立即采取整改措施，務(wù)必于開學(xué)供餐前整改到位，整改不到位的不得進(jìn)行供餐。
二
落實食品安全屬地責(zé)任
01
壓緊屬地包保責(zé)任
按照分層分級、層級對應(yīng)包保工作機(jī)制，各級領(lǐng)導(dǎo)干部對校園餐飲食品經(jīng)營單位進(jìn)行全覆蓋包保督導(dǎo)，把責(zé)任落實到具體人，推動包保干部末端發(fā)力，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險防控能力，實現(xiàn)包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問題整改率分別達(dá)到100%，確保校園餐飲食品安全終端見效。
02
壓實屬地監(jiān)管責(zé)任
自即日起對全市大學(xué)、中小學(xué)、幼兒園、校園集體用餐配送單位等涉校園餐飲食品單位集中進(jìn)行一次線下全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改到位，徹底消除食品安全風(fēng)險隱患。
三
持續(xù)開展專項排查整治行動
結(jié)合省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)食品安全專項排查整治專項行動的通知》要求，全市各級市場監(jiān)管部門持續(xù)開展為期6個月的學(xué)校食堂承包經(jīng)營專項排查整治行動，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（含幼兒園）食堂承包或委托經(jīng)營方食品安全監(jiān)管，及時防范化解食品安全風(fēng)險，堅決守住食品安全底線。
四
發(fā)揮“智慧化”監(jiān)管效能
全市29家校園集體用餐配送單位已實現(xiàn)與遼寧省市場監(jiān)管局校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)對接，市場監(jiān)管部門將充分利用校園食品安全信息化監(jiān)管手段，做到實時監(jiān)控，不斷提升監(jiān)管效能。
目前，市市場監(jiān)管局已派出督導(dǎo)組對各區(qū)市縣（先導(dǎo)區(qū)）校園餐飲食品安全開展督導(dǎo)檢查，重點檢查校園集體用餐配送單位、學(xué)校承包經(jīng)營食堂以及民辦學(xué)校（幼兒園）食堂等，并委托第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)對校園供餐單位的復(fù)用餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、植物油等產(chǎn)品進(jìn)行專項抽檢，督促屬地做好常態(tài)化校園食品安全監(jiān)管，主動發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，及時消除隱患，全力保障全市廣大師生飲食安全。
地區(qū)：
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