茶多酚（Tea polyphenol）簡稱TP，又稱維多酚，是茶葉中一類多酚化合物的總稱。它主要包括兒茶素類、黃酮類化合物、花青素等。其中兒茶素類化合物占到了茶多酚總量的60%以上。兒茶素類化合物又主要包括兒茶素（C）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）5種物質(zhì)。另外，茶多酚還具有獨特的口感和香氣，是形成茶葉色香味的主要成分之一。

 

 

　　氧化是導(dǎo)致包括水果在內(nèi)的食品變質(zhì)的重要因素之一，除了能使顏色發(fā)生褪色、褐變，還會破壞維生素，使其風(fēng)味發(fā)生改變，從而降低營養(yǎng)價值。而茶多酚屬于天然抗氧化劑，其中兒茶素的B環(huán)、C環(huán)上的酚性羥基特有供氫體的活性，能與水果的游離自由基結(jié)合，中斷連鎖反應(yīng)，從而達到水果抗氧化的目的。同時，茶多酚還可以絡(luò)合鈣、銅、鐵等10種金屬離子，具有較強的絡(luò)合金屬離子的性能，從而減緩褐變反應(yīng)的發(fā)生。

 

 

　　3.1中國

 

　　中國將茶多酚列為食品添加劑中的抗氧化劑，食品中添加的茶多酚必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 茶多酚（又名維多酚）》（GB 1886.211）的規(guī)定。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）還規(guī)定了茶多酚在食品中的最大使用量和添加范圍。茶多酚的使用范圍包括植物油脂、動物油脂、無水黃油，無水乳脂、果醬、熟制堅果與籽類、油炸面制品、方便米面制品、糕點、腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、發(fā)酵肉制品類、預(yù)制水產(chǎn)品、復(fù)合調(diào)味料、植物蛋白飲料、蛋白固體飲料、膨化食品等，用量范圍在100-800 mg/kg。

 

　　另外，在2010年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）為新資源食品，食用量≤ 300 mg/天（以EGCG計），使用范圍不包括嬰幼兒食品。2023年，國家衛(wèi)健委又批準(zhǔn)兒茶素為新食品原料，推薦食用量≤ 300 mg/天（以兒茶素類總量計），并規(guī)定其與EGCG同時使用和食用時，推薦總攝入量≤ 300 mg/天（以兒茶素類總量計）。

 

　　3.2歐盟

 

　　根據(jù) （EC） No 1925/2006《關(guān)于食品中添加維生素、礦物質(zhì)及其他特定成分的法規(guī)》附錄III，含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的綠茶提取物（不包括含有EGCG的水溶綠茶提取物，其在飲料中重組后具有與傳統(tǒng)綠茶浸劑相當(dāng)?shù)某煞郑儆谠跉W盟嚴(yán)格監(jiān)督下才可使用的物質(zhì)。2022年，歐盟修訂含有EGCG的綠茶提取物的使用條件及標(biāo)簽要求，將其納入限制物質(zhì)列表，使用條件為EGCG每日攝入量應(yīng)少于800 mg。

 

　　3.3美國

 

　　美國沒有茶多酚的具體定義。FDA將棕櫚酰化綠茶兒茶素（PGTC）視為GRAS（一般認(rèn)為安全）物質(zhì)，可作為抗氧化劑用于焙烤食品及焙烤混合物、早餐谷物、奶酪、糖果和糖霜、乳制品替代品、脂肪和油、谷物制品和面食、調(diào)味品和香料、堅果及其制品、零食、軟糖，用量范圍為成品的0.05%至0.28%。

 

　　3.4日本

 

　　根據(jù)日本的《既存添加劑目錄》，茶葉提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產(chǎn)品中使用，未明確規(guī)定使用限量。

 

　　3.5韓國

 

　　根據(jù)韓國的《食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格》，茶提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產(chǎn)品中使用，按照GMP使用。

 

　　結(jié)語

 

　　茶多酚作為一種天然抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用，因其綠色、環(huán)保、安全和健康的特性，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)中應(yīng)按照規(guī)定的食品類別和限量范圍使用茶多酚，保證產(chǎn)品的合規(guī)。各國在茶多酚的使用上也存在差異，伙伴網(wǎng)可以提供國內(nèi)外的合規(guī)咨詢服務(wù)，歡迎大家溝通交流。