夏日品蟹正當時，與六月黃來一次美味“蟹”逅，鮮樂無窮！但是，螃蟹吃不對，身體必受罪。有關(guān)螃蟹的食品安全知識，一起聽聽省食安委專委會專家怎么說吧。

 

 

　　大家好，我是省食安委專委會的小迷。今天，我們來到了蘇州大學附屬第一醫(yī)院，邀請了省食安委專委會委員、蘇州大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科周莉周主任，跟大家一起探討一下關(guān)于螃蟹的食品安全問題。

 

 

　　冷凍蟹和死蟹差別很大，判斷是否能吃，一定要注意保存時限和加工方法。首先死蟹不要吃。螃蟹死了以后，體內(nèi)的組胺和細菌會快速增加，放置時間越長增加越多，可能會誘發(fā)過敏反應和胃腸道的一些不適。冷凍蟹呢，它跟死蟹不一樣，冷凍蟹是將活螃蟹直接速凍，延長保存時間，肉質(zhì)和品質(zhì)都會比較高。

 

　　2

 

　　螃蟹是高蛋白質(zhì)的食物，不同種類成分略有差異，但總體是相似的。蟹肉蟹黃蟹膏都可以吃。那么，蟹黃和蟹膏是螃蟹的性腺和消化腺，這些大部分人都能吃。但是螃蟹也有一些部分不能吃，包括就是螃蟹的鰓，它呈條狀，翻開我們可以看到。蟹胃，它在眼睛的下方，呈三角形的這樣一部位；蟹腸是一條黑色的條狀物；還有蟹的心臟呈六角形，也是我們傳統(tǒng)中說的蟹最寒的部位，這些都不要吃。

 

 

　　螃蟹的營養(yǎng)價值很高，但是因為螃蟹性寒，所以脾胃虛寒，有些慢性胃腸炎的人要少吃、慎吃，對于我們普通人也不能吃得太多。另外，有膽囊炎胰腺炎胰腺疾病的人，不吃蟹黃和蟹膏。有腦梗、心梗和高血壓高血脂的人要少吃蟹黃蟹膏。在選購時，我們要挑選活蟹，避免死蟹。怎么去判斷它是活蟹呢？把螃蟹放水里，活蟹就會吐白沫，捏起蟹背輕輕晃動，蟹爪堅挺甚至撲騰，說明這個螃蟹還活著。

 

　　供稿：食品協(xié)調(diào)處