俗話說：“小暑大暑，上蒸下煮”。小暑節(jié)氣的到來，標(biāo)志著季夏時節(jié)的開始。所謂“伏天兒”，是指農(nóng)歷“三伏天”，出現(xiàn)在小暑和處暑之中，是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子。為保證廣大消費(fèi)者暑期飲食安全，貴州省市場監(jiān)管局消費(fèi)提示如下：

 

 

　　暑期氣候炎熱潮濕，各種食材均易發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此應(yīng)在正規(guī)商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認(rèn)識的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類，以防食物中毒。

 

　　購買的食材或食物應(yīng)嚴(yán)格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放；干制品也應(yīng)密封后冷藏保存；冷藏冷凍食品應(yīng)盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區(qū)單獨(dú)包裝、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱應(yīng)經(jīng)常清潔、消毒，減少冰箱中微生物滋生的概率。

 

　　食物制作時特別要注意清潔衛(wèi)生，加工食材應(yīng)充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應(yīng)適量，盡量一次吃完，剩飯剩菜應(yīng)及時放入冰箱，再次食用前應(yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)并經(jīng)徹底加熱。

 

　　近年來，人們越來越喜歡采用時令食材自制發(fā)酵食品，認(rèn)為其“零添加、很健康”，但由此導(dǎo)致肉毒毒素中毒事件也時有發(fā)生，其中以家庭自制植物性發(fā)酵食品多見。如辣椒醬、臭豆腐、豆瓣醬、面醬等，其他如乳制品、罐頭瓶裝食品和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等非加熱即食品及醬菜、涼拌菜等在缺氧條件下，肉毒桿菌可大量繁殖而產(chǎn)生外毒素，食用后會引發(fā)食物中毒。

 

　　肉毒桿菌產(chǎn)生毒素后，食物一般不會產(chǎn)生異味或異樣，所以很難從感官上判別自制發(fā)酵或腌制食物是否已經(jīng)被污染。因此，如果沒有成熟、安全、可靠的自制條件和經(jīng)驗(yàn)，不建議盲目自制發(fā)酵食品。確需自制類似食品時，需注意制作、加工以及保存過程必須干凈衛(wèi)生，確保食品原料的清潔，對食品原料進(jìn)行徹底的清潔處理，除去泥土和雜質(zhì)。家庭制作發(fā)酵食品時應(yīng)徹底蒸煮原料，加熱溫度為100℃，持續(xù)10—20分鐘，以破壞各型毒素。選擇合適的儲存條件，加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲存，避免再污染和在溫暖或缺氧的條件下存放，防止毒素產(chǎn)生。

 

　　需要特別提醒的是，肉毒桿菌的芽孢抗熱性較強(qiáng)，即使高溫處理也很難殺死，一旦條件合適，還可以繼續(xù)生長繁殖。一般來說，它對成人的危險性相對較小，但在嬰幼兒腹中繁殖并產(chǎn)生毒素的風(fēng)險更大。因此，可能被肉毒桿菌芽孢污染的食物，建議不要給小于1歲的孩子食用。

 

 

　　冷飲在夏日里常受消費(fèi)者青睞。大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。建議消費(fèi)者多飲白開水，也可根據(jù)自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。購買現(xiàn)制現(xiàn)售的冷飲，加工完成后應(yīng)盡快飲用，以免滋生細(xì)菌引發(fā)身體不適。飲用前應(yīng)觀察有無顏色異常、不明沉淀、不明異味等感官性狀異常；自制飲品最好盡快飲用，這樣既能保證較好的口感，也能減少微生物繁殖可能帶來的食品安全風(fēng)險。

 

　　食用雪糕、冰激凌或冰鎮(zhèn)飲料等冰冷食品時應(yīng)適量，最好在兩餐之間，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。劇烈運(yùn)動、大量出汗后不要立即食用冷飲，避免刺激胃黏膜血管收縮，引起胃腸道功能紊亂。購買雪糕建議在正規(guī)商場、超市或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前，要注意看產(chǎn)品便簽信息，拒絕“三無”產(chǎn)品。

 

 

　　要想過一個神清氣爽的暑期，合理搭配、精心烹調(diào)、營養(yǎng)充足不可少。要攝入足夠的蛋白質(zhì)，膳食供應(yīng)的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的12%,瘦肉、魚、蛋、牛奶、大豆及制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。脂肪占總能量的25%-30%即可，適量脂肪可增加菜肴的香味、促進(jìn)食欲，但不宜過多。如果覺得肥瘦相間的紅肉太膩，可以選擇吃些魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品。

 

　　炎炎夏日出汗多，身體會靠汗液的蒸發(fā)散熱來維持體溫。隨著汗液流失的不僅有水，還有鈉、鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)。由于缺鉀是引起中暑的原因之一，膳食中應(yīng)多配一些含鉀豐富的蔬菜、水果、豆類，如很多家庭暑期必備的綠豆湯，或是蔬菜湯、魚湯、肉湯交替飲用。這些美味湯水，既生津解渴，又能補(bǔ)充水分、鹽分。除了白開水，淡茶水、花果茶、酸梅湯等也是比較好的補(bǔ)水選擇，最好不喝含糖飲料和酒類。飲用湯水時要注意少量多次，溫度不要太高，過熱會導(dǎo)致出汗量增加，但也不要太冷，太冷的飲料對正在受熱的機(jī)體是一種強(qiáng)烈的不良刺激，可能會引起胃腸道血管的突然收縮，甚至發(fā)生痙攣。

 

　　順應(yīng)四季變化，感知夏熱冬冷。大家可以通過食物搭配找到適合自己的飲食，在這個暑期既享受清涼美味，又做到營養(yǎng)均衡。

 

　　2023年7月13日