端午節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，但如果制作、儲(chǔ)存不當(dāng)容易引發(fā)食源性疾病。同時(shí)，端午前后是野菜、野果成熟的季節(jié)，也是有毒植物中毒的高發(fā)期。為幫助廣大消費(fèi)者愉悅、健康地過(guò)好端午節(jié)，根據(jù)近幾年國(guó)家食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，特作以下提示：
一、科學(xué)制作、儲(chǔ)存和食用粽子
端午節(jié)期間氣溫較高，食物易腐敗變質(zhì)。引起食源性疾病的主要是家庭自制和非預(yù)包裝粽子，多因加工、存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等污染所致，多發(fā)生在家庭、街頭攤點(diǎn)和門店。
購(gòu)買非預(yù)包裝粽子時(shí)一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常；二察粽體，形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、變形現(xiàn)象；三聞氣味，確保無(wú)異味。
家庭自制粽子的選材和制作要選擇新鮮的食材，建議在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買糯米、素粽和肉粽的配料，應(yīng)無(wú)變質(zhì)、生蟲或腐爛等現(xiàn)象。選擇新鮮粽葉和素色棉麻線，使用前要用水泡或水煮軟化。自制粽子最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是要蒸熟煮透。
包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，注意生熟分開(kāi)。
新鮮粽子一次吃不完，均需冷藏或冷凍，如再次食用時(shí)均須徹底燒熟煮透。
二、預(yù)防馬桑果中毒
馬桑又名毒空木、水馬桑等，生長(zhǎng)于山坡或山溝中，其果實(shí)馬桑果在每年5～6月份成熟，初呈鮮紅色，后漸變?yōu)樽虾谏?，味甜略澀，有劇毒。成熟的馬桑果外形與桑葚非常相似，容易被兒童誤食而引起中毒，主要發(fā)生在貴州、四川和云南等省份的農(nóng)村地區(qū)。
誤食馬桑果青果15～60克即可中毒，多在食用后30分鐘至3小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶、頭痛等癥狀，食用較多者甚至?xí)?dǎo)致呼吸停止或心搏驟停而死亡。
一旦發(fā)生中毒，要立即對(duì)中毒者采取催吐等急救措施，減少毒素吸收，并盡快就醫(yī)，切勿亂服藥物，以免延誤救治時(shí)機(jī)。同時(shí)，要保存可疑果實(shí)，以備檢驗(yàn)判別。
在馬桑果中毒高發(fā)區(qū)和馬桑果成熟季節(jié)，有關(guān)部門和學(xué)校要通過(guò)多種方式進(jìn)行科普宣傳和風(fēng)險(xiǎn)警示，家長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)少年兒童的看管和監(jiān)護(hù)，防止誤摘誤食馬桑果。
三、預(yù)防曼陀羅中毒
曼陀羅又名醉心花、狗核桃，全草有毒，以果實(shí)特別是種子毒性最大，嫩葉次之，干葉的毒性比鮮葉小。毒性主要是生物堿，中毒表現(xiàn)為腺體分泌較少、口干、吞咽困難、瞳孔散大、抽搐、共濟(jì)失調(diào)等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可因延髓麻痹而死亡。
我國(guó)曼陀羅中毒主要發(fā)生在山東、四川、寧夏和山西等省，多因?qū)⒙恿_當(dāng)成秋葵或可食野菜誤采誤食和谷物在收割時(shí)混進(jìn)了曼陀羅種子引起。一旦誤食，應(yīng)立即入院救治，除采取藥物解毒外，入院前還應(yīng)催吐處理。
預(yù)防曼陀羅中毒，一是要開(kāi)展宣傳教育，不要采食不認(rèn)識(shí)的野菜；二是加強(qiáng)田間管理，在谷物收割（特別是機(jī)械收割）前應(yīng)對(duì)有毒植物進(jìn)行清理。
文/李紅秋 郭云昌 楊策 濰坊醫(yī)學(xué)院 崔慶霞
圖/貴州省疾病預(yù)防控制中心；海口市疾病預(yù)防控制中心；寧夏疾病預(yù)防控制中心
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