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    衡水市綜合檢驗檢測中心開展復(fù)用餐飲具專項抽檢

    放大字體  縮小字體 時間:2023-06-07 08:40 來源:衡水市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗、消毒、保潔操作流程,加強餐飲具清洗消毒管理,保障廣大群眾飲食安全,衡水市綜合檢驗檢測中心開展復(fù)用餐飲具專項抽檢,抽樣范圍涵蓋全市47家大中型餐飲服務(wù)單位。
      為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗、消毒、保潔操作流程,加強餐飲具清洗消毒管理,保障廣大群眾飲食安全,衡水市綜合檢驗檢測中心開展復(fù)用餐飲具專項抽檢,抽樣范圍涵蓋全市47家大中型餐飲服務(wù)單位。
     
      此次抽檢采取隨機采樣的方式,抽取餐飲服務(wù)單位的復(fù)用餐飲具。重點檢測抽取餐飲具樣品的游離性余氯、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群指標(biāo)等。抽檢過程中,抽樣人員嚴(yán)格遵守相關(guān)要求,采樣遵循無菌操作,規(guī)范填寫抽樣文書,并經(jīng)餐飲單位負(fù)責(zé)人簽字后對樣品封裝,確保抽檢樣品的真實有效。同時,抽檢人員在抽樣過程中現(xiàn)場督促餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和餐飲具洗消保潔制度,切實增強食品安全風(fēng)險防控意識,做好復(fù)用餐飲具清洗消毒工作。
     
      衡水市綜合檢驗檢測中心將嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求,持續(xù)加大監(jiān)督抽檢力度,充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督抽檢在日常監(jiān)管工作中的技術(shù)支撐作用,確保人民群眾“舌尖上的安全”。
     
      什么是復(fù)用餐飲具?
     
      復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費者的反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器,如碗、盤、碟、口杯、湯匙、筷子等。
     
      常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些?
     
      (一)物理消毒:
     
      1.采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上;
     
      2.采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上;
     
      3.采用洗碗機消毒的,消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
     
     ?。ǘ┗瘜W(xué)消毒:
     
      主要為使用各種含氯消毒劑(餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄)消毒,在確保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數(shù)。
     
      復(fù)用餐飲具抽檢不合格的原因?
     
      1.陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計):主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016 )中規(guī)定,消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn),也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈。
     
      2.大腸桿菌:是指示性微生物指標(biāo),用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016 )中規(guī)定,消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導(dǎo)致,也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈,造成了二次污染所致。
     
      復(fù)用餐飲具使用注意事項
     
      1.首先看飯店有沒有消毒柜:看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范,觀察消毒柜是否啟動,工作是否正常。
     
      2.外觀:復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔,不應(yīng)有附著物,不應(yīng)有油漬、泡沫、異味。
     
      3.詢問:使用前,向餐館詢問是否已經(jīng)過消毒,拒絕使用未經(jīng)消毒的復(fù)用餐飲具。
     
      4.注意:使用公筷公勺,避免交叉污染。
     
      餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該怎么做?
     
      1.建立復(fù)用餐飲具清洗消毒制度;
     
      2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求;
     
      3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式,提高消毒效果;
     
      4.餐飲具使用后要及時清洗消毒,避免放置時間過長;
     
      5.清洗時,控制好洗滌劑的用量,不過量使用,使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗;
     
    6.保潔設(shè)施要保持清潔,定期清洗消毒。 
    日期:2023-06-07
     
     
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