夏季氣溫升高、濕度增大，微生物易于滋生繁殖，食物易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。為保障廣大市民夏季飲食安全，晉江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布夏季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險提示，督促各類餐飲服務(wù)者落實食品安全主體責(zé)任，同時提醒消費者科學(xué)飲食、理性消費。

 

 

　　一、高風(fēng)險變質(zhì)食品危害。在高溫環(huán)境中，水果、散裝熟食、乳制品、豆類制品、裱花糕點等食品易發(fā)生腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致微生物大量繁殖并產(chǎn)生毒素。

 

　　二、濕淀粉制品微生物毒素風(fēng)險。涼皮、米線類濕米粉及久泡木耳、銀耳等食材，因高溫高濕環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌，分泌米酵菌酸毒素。

 

　　三、肉類烹調(diào)不當(dāng)引發(fā)的致病菌污染。禽畜肉制品（如雞鴨及肉醬類）若未徹底煮熟、冷卻過程緩慢或生熟交叉操作，可能滋生產(chǎn)氣莢膜梭菌等致病菌，增加致病性微生物污染風(fēng)險。

 

　　四、豆類天然毒素殘留風(fēng)險。四季豆、扁豆、豇豆等豆科植物及未煮沸豆?jié){中含天然毒素，未經(jīng)充分加熱處理可能引發(fā)食源性疾病。

 

　　五、有毒動植物誤食危害。野生菌類、有毒野菜以及發(fā)芽馬鈴薯、未處理鮮黃花菜等含生物堿或天然毒素食材，易引發(fā)食源性疾病。

 

 

　　嚴(yán)把原料采購關(guān)。餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量可靠。不采購來源不明、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，不經(jīng)營野生動物及其制品。

 

　　強化儲存管理關(guān)。食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。按照食品標(biāo)簽所標(biāo)示的保存條件存放食品，冷藏0-5℃、冷凍-18℃，定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。食品庫房應(yīng)保持通風(fēng)良好，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。

 

　　規(guī)范加工制作關(guān)。熱加工食品須確保徹底燒熟煮透，保證食物中心溫度達(dá)到70℃；冷加工食品應(yīng)嚴(yán)格控制操作環(huán)境，縮短加工及存放時間；嚴(yán)格執(zhí)行色標(biāo)管理，實行生熟分開、葷素分開、臟凈分開，工具及容器專用，避免交叉污染。

 

　　重視人員健康關(guān)。從事直接入口食品工作的從業(yè)人員需持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，加工制作食品前，應(yīng)對手部進行洗凈消毒。工作時，應(yīng)按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩，佩戴的飾物不得外露。

 

　　做好清潔消毒關(guān)。餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具完全浸沒在沸水中，煮沸時間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行。

 

　　規(guī)范食品添加劑使用關(guān)。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑（如面制品中禁用含鋁膨松劑、肉制品中濫用亞硝酸鹽、糕點中濫用色素等），嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專”管理。

 

　　規(guī)范網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營關(guān)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證、菜品名稱和主要原料名稱等信息，信息應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整，并加強對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的包裝管理，確保食品在運輸過程中的安全和衛(wèi)生。

 

 

　　一、主動備案亮證經(jīng)營。從事食品攤販經(jīng)營活動應(yīng)主動到所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處進行備案，并在其攤位明顯位置張掛食品攤販信息公示卡、從業(yè)人員健康證明。

 

　　二、嚴(yán)格落實主體責(zé)任。嚴(yán)格落實食品進貨查驗和索證索票制度，索取留存供應(yīng)方資質(zhì)和票據(jù)，做到來源可溯；嚴(yán)格按照劃定區(qū)域和時段經(jīng)營，落實“防蠅、防塵、防鼠”措施要求，保持經(jīng)營區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔。

 

　　三、禁止經(jīng)營食品品種。食品攤販禁止經(jīng)營下列食品：生食類食品、裱花蛋糕、自制泡酒、生鮮乳，其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（過期食品，腐敗變質(zhì)食品，超范圍、超限量使用食品添加劑，未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類等）。

 

 

　　選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐，網(wǎng)絡(luò)訂餐注意查看商家證照，收到食品后檢查質(zhì)量，不網(wǎng)購涼菜、生食食品和冷加工糕點等高風(fēng)險食品；購買食品選正規(guī)商超和市場，仔細(xì)查看包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不購買、采摘、食用來源不明的食物；夏季飲食清淡，葷素搭配，不過量食用生冷、油膩、高糖食品，不暴飲暴食。廣大消費者在消費過程中，如果發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品安全問題的違法線索，或遭遇有關(guān)消費糾紛，保留證據(jù)可隨時撥打12315或12345熱線反映。