近日， 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在LWT-Food Science and Technology（中科院1區(qū)TOP期刊，IF=6.056）在線發(fā)表題為“The link between the phenolic composition and the antioxidant activity in different small berries: A metabolomic approach”的研究論文。該研究選取紅莓、黑莓、藍(lán)莓、桑椹和花楸共5種漿果，比較了其果汁和果渣的多酚含量及抗氧化活性，并對(duì)果渣的代謝組學(xué)差異進(jìn)行了分析。

 

　　小漿果味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)與功能成分含量豐富，長(zhǎng)期食用具有增強(qiáng)免疫、美容養(yǎng)顏、抗衰老等作用，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。然而由于漿果容易腐爛腐敗，通常被加工成果汁、果凍或果醬。加工果汁時(shí)產(chǎn)生的果渣（包括果肉、果皮和種子）約占鮮果重量的10-35%，基本未得到利用，造成資源浪費(fèi)并污染環(huán)境。

 

　　該研究表明，五種漿果果渣的抗氧化能力都強(qiáng)于果汁，其中紅莓果渣的抗氧化活性最強(qiáng)。從五種漿果中鑒定發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物238種和酚酸類化合物131種，果渣中多酚類化合物的含量為果汁的10倍以上。采用代謝組學(xué)方法分析發(fā)現(xiàn)，五種漿果果渣呈現(xiàn)出顯著不同的多酚特征，其中紅莓和黑莓最相似。漿果果渣含有豐富的多酚類化合物成分并具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以作為抗氧化食品添加劑或藥品、保健品和化妝品的原料，具有較好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

 

　　農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)研究所為論文第一通訊單位，農(nóng)產(chǎn)品所張夢(mèng)啟、張靜為該論文共同第一作者，農(nóng)產(chǎn)品所劉超副研究員和孫金月研究員為論文共同通訊作者，該研究得到山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（重大科技創(chuàng)新工程）項(xiàng)目、山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目等資助。（撰寫(xiě)：張夢(mèng)啟 核稿：劉麗娜）

 

　　研究亮點(diǎn)：

 

　　（1）該研究首次比較了五種漿果果渣的代謝組學(xué)特征，并分析了其多酚類化合物的組成和相對(duì)含量。

 

　?。?）漿果果渣的多酚類化合物含量顯著高于果汁，漿果果渣的抗氧化能力也顯著強(qiáng)于漿果果汁。

 

　?。?）漿果果渣含有豐富的多酚類化合物并具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以作為抗氧化食品添加劑或藥品、保健品和化妝品的原料。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114853