國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局部署開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，推動(dòng)餐飲行業(yè)積極實(shí)施應(yīng)用《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T39002-2020）、《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》（GB/T40040-2021）、《外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范》（GB/T40041-2021）、《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》（GB/T40042-2021）四項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)消費(fèi)者文明就餐、理性消費(fèi)，適量點(diǎn)餐、節(jié)儉就餐，樹(shù)立源頭供給節(jié)約理念，提升終端消費(fèi)節(jié)約意識(shí)，切實(shí)培養(yǎng)餐飲節(jié)約習(xí)慣，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。
這四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)涉及餐飲企業(yè)及餐飲業(yè)供應(yīng)鏈上下游相關(guān)企業(yè)，涵蓋線(xiàn)下實(shí)體餐廳和電商平臺(tái)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)。
下面就和小編一起來(lái)看看這4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T39002-2020
《餐飲分餐制服務(wù)指南》
《餐飲分餐制服務(wù)指南》規(guī)定了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等內(nèi)容：
01
制定意義
餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，餐飲分餐制既是適應(yīng)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的需要，也是引導(dǎo)餐飲移風(fēng)易俗、文明進(jìn)步的需要。制定《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目的是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的示范帶動(dòng)，推動(dòng)餐飲分餐制的實(shí)施，促進(jìn)分餐服務(wù)提供的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。
鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者結(jié)合本指南制定細(xì)化的分餐實(shí)施要求，并積極宣傳分餐理念，營(yíng)造分餐氛圍，推動(dòng)分餐制實(shí)施。
02
范圍
給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等方面的內(nèi)容。適用于指導(dǎo)餐館、賓館、飯店等餐飲服務(wù)提供組織實(shí)施分餐活動(dòng)。
03
基本原則
安全衛(wèi)生、高效便捷、客戶(hù)關(guān)懷、經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
04
分餐方式
基于不同用餐場(chǎng)景和需求而設(shè)計(jì)的分餐方法和形式，可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。
?。?）按位分餐：按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌的分餐方式。
?。?）公共餐具分餐：用餐過(guò)程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專(zhuān)用分餐餐具實(shí)現(xiàn)分餐的方式。
?。?）自取分餐：就餐人員使用獨(dú)立餐具，自助取餐或由服務(wù)人員協(xié)助取餐的分餐方式。
GB/T40040-2021
《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》
《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》從采購(gòu)、加工制作、物流、銷(xiāo)售等方面，為餐飲企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)：
制定背景
基于“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的背景提出，為餐飲行業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)和建議，引導(dǎo)企業(yè)樹(shù)立供應(yīng)鏈的協(xié)同管理理念，指導(dǎo)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的集約化、高效化和節(jié)約化運(yùn)行，推動(dòng)餐飲行業(yè)的整體提質(zhì)增效與資源協(xié)同，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)模式和政府治理方式的創(chuàng)新。
范圍
提供了餐飲業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的總則，給出了餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的基本模型、策劃設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理的指導(dǎo)。適用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理，其他相關(guān)企業(yè)可參照使用。
總則
（1）產(chǎn)品追溯，質(zhì)量安全。
?。?）流程優(yōu)化，資源整合。
?。?）科學(xué)預(yù)測(cè)，快速響應(yīng)。
（4）供需平衡，多方共贏。
?。?）成本控制，高效集約。
運(yùn)行管理
從采購(gòu)、加工制作、物流、終端銷(xiāo)售四個(gè)流程對(duì)如何進(jìn)行高效供應(yīng)鏈管理提出了指南性解決方案，支撐供應(yīng)鏈資源協(xié)同。
GB/T40041-2021
《外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范》
《外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范》規(guī)定外賣(mài)餐品名稱(chēng)、品類(lèi)、主要原料、口味、分量、制作方法等信息內(nèi)容的描述要求。
01
制定意義
通過(guò)外賣(mài)餐品信息的規(guī)范描述，幫助消費(fèi)者準(zhǔn)確了解餐品信息，合理選擇餐品份量。使餐飲企業(yè)規(guī)范信息發(fā)布、保障信息全面、真實(shí)，節(jié)約成本、減少浪費(fèi)。方便產(chǎn)品監(jiān)管部門(mén)保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，提供規(guī)范餐品信息。
02
范圍
規(guī)定了外賣(mài)餐品的信息描述要求、給出了信息描述和信息擴(kuò)展方法。適用于餐飲服務(wù)提供者基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)外賣(mài)餐品信息描述。
03
外賣(mài)餐品描述內(nèi)容
名稱(chēng)、品類(lèi)、主要原料、口味、份量、、制作方法、口感、其他擴(kuò)展信息。
04
外賣(mài)餐品描述屬性
中文名稱(chēng)、英文名稱(chēng)、標(biāo)記、說(shuō)明、數(shù)據(jù)類(lèi)型及格式、值域、約束/條件、最大出現(xiàn)頻次、其他擴(kuò)展信息屬性。
GB/T40042-2021
《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》
《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》圍繞“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”等四個(gè)方面，提出餐飲企業(yè)、綠色餐飲街區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理和持續(xù)改進(jìn)要求，推動(dòng)餐飲行業(yè)厲行餐飲節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)。
制定意義
對(duì)餐飲企業(yè)基于綠色發(fā)展理念的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行規(guī)范，引導(dǎo)餐飲企業(yè)減少浪費(fèi)、為全社會(huì)提供節(jié)約、安全、放心、健康的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)，在全社會(huì)倡行綠色餐飲消費(fèi)理念。
范圍
規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的基本要求，以及節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進(jìn)。
適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經(jīng)營(yíng)與管理。
了解“綠色餐飲”
“綠色餐飲”是指餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。
地區(qū)：
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