大會開場由湖南省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易處郭占楊處長致辭。郭處長表示，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)乎國家發(fā)展大局。黨的二十大報告明確指出，要加快建設(shè)數(shù)字中國，加快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)。湖南地區(qū)的美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺點(diǎn)餐數(shù)量，一直穩(wěn)居全國前列。本次美團(tuán)中國餐飲數(shù)字化發(fā)展大會在長沙舉辦，不僅提升了湖南餐飲的知名度和影響力，還提供了湖南餐飲與國內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的交流機(jī)會，還將為餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展，探索出新思路、新路徑和新機(jī)遇。

 

　　會上，美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人、中國飯店協(xié)會餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會理事長王東烽進(jìn)行了“餐飲企業(yè)數(shù)字化布局的投入與產(chǎn)出解析”主題分享。王東烽講述了自己做五味餐廳和五味餐飲軟件的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，為設(shè)計一套真正能夠幫助餐飲行業(yè)從業(yè)者的軟件，王東烽拿出幾百萬開了4家餐廳，2013年就率先實(shí)現(xiàn)了餐廳的全數(shù)字化運(yùn)營。對于餐飲品牌的發(fā)展之路，他認(rèn)為餐飲屬性占比會越來越低，企業(yè)屬性占比越來越高。這不僅是供應(yīng)鏈和數(shù)字化運(yùn)營能力提升的過程，是企業(yè)家戰(zhàn)略和組織能力提升的過程。不管是什么企業(yè)，最寶貴的永遠(yuǎn)是人才，只要數(shù)字化才能降低對人才的依賴程度。

 

　　數(shù)字化有三個段位：流程管理和信息統(tǒng)計、降本增效和決策分析以及優(yōu)化變革。數(shù)字化是一把手的工程，必須由老板提出來，牽頭來推動落地。數(shù)字化落地的成本，比軟件最少貴10倍。比如做營銷和促銷，需要投入的運(yùn)營費(fèi)用可能是100倍、1000倍甚至10000倍，因?yàn)樾枰ヅ鋬?yōu)惠券折扣和宣傳資源。對于餐企數(shù)字化投入和產(chǎn)出，王東烽總結(jié)如下：一是花小錢打基礎(chǔ)，二是花好錢辦要事，三是花大錢謀未來。餐飲行業(yè)的上半場已經(jīng)結(jié)束，當(dāng)中國勞動力優(yōu)勢逐漸喪失，餐飲企業(yè)之間的競爭正在加劇。所以，餐飲企業(yè)只能夠拼核心競爭力，即產(chǎn)品、選址、組織、品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營。找到那些容易數(shù)字化的核心場景，敢于投入并迅速獲得利潤回報，才是唯一正確的數(shù)字化策略。

 

　　羽生智造創(chuàng)始人孟一飛（北北），分享了如何打造高利潤和高復(fù)購的菜單模型。好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，需要有認(rèn)知、有搭配、能抗壓、有體驗(yàn)?zāi)軓?fù)購的業(yè)態(tài)-“君臣佐使”。很多品牌已經(jīng)在運(yùn)用“君臣佐使”的思維模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品和品牌的脫胎換骨。

 

　　檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力，分享“Z時代的立體營銷”。Z時代年輕人消費(fèi)三大核心目的，社交貨幣、建立人設(shè)、自我取悅。如何怎么樣少花錢做營銷，或者不花錢做營銷？一是可視化的外觀，要做的很有意思、很有趣。二是極端情緒的表達(dá)，任何產(chǎn)品都是要帶有一定情緒的。三是自我表達(dá)，產(chǎn)品要帶有一定的表達(dá)色彩。四是意料之外的奇妙組合，超出顧客的預(yù)期。

 

　　朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)，分享“做好一個品牌背后的故事”。他認(rèn)為川渝火鍋品類約7000億元的市場規(guī)模，可以容納10個海底撈。顏值即正義，需要提供讓消費(fèi)者喜歡的消費(fèi)場景。在如何打造年輕人喜喜歡的場景方面，朱光玉火鍋?zhàn)隽舜罅康墓ぷ鳎@才有了這個既有煙火氣，又符合潮流文化的品牌。

 

　　圓桌討論環(huán)節(jié)，再惠合伙人伏俊、云徙科技助理總裁兼云徙數(shù)盈總經(jīng)理苗宇、企邁CEO王友運(yùn)、微盟智慧餐飲運(yùn)營中心總監(jiān)陽國棟，共同參與探討”餐企精準(zhǔn)營銷布局及趨勢分析”。大家一起探討了當(dāng)下大家應(yīng)該關(guān)注哪些營銷布局，哪些地方只要去做，就容易有產(chǎn)出。

 

　　美團(tuán)到店餐飲市場營銷中心首席分析師張藝婷，現(xiàn)場解讀了《2022湘菜品類發(fā)展報告》。報告數(shù)據(jù)顯示，2021年湘菜市場規(guī)模同比增長了15%，達(dá)到4200億元。未來5-10年，湘菜有望超過川菜，成為整個地方菜系中第一大品類，變成真正的國民菜。關(guān)注微信公眾號“美團(tuán)餐飲系統(tǒng)”，回復(fù)關(guān)鍵詞“長沙”，下載報告電子版本。

 

　　大眾點(diǎn)評必吃榜榜單營銷負(fù)責(zé)人胡凱，分享了2022必吃榜評選規(guī)則，主要包含評價真實(shí)可信、口味優(yōu)中選優(yōu)、長期穩(wěn)定體驗(yàn)佳、符合日常消費(fèi)水平、滿足日常就餐選擇五大維度。

 

　　大會組委會于10月初，啟動了餐飲品牌數(shù)字化運(yùn)營優(yōu)秀案例征集活動。通過對品牌在產(chǎn)品、門店管理、 選址、供應(yīng)鏈、營銷、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等多方面的評估，最終評選出20個獲獎品牌。這些品牌在過去一年，都通過堅持不懈地數(shù)字化投入和創(chuàng)新，大幅提高了企業(yè)的抗風(fēng)險能力和管理能力。美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人、中國飯店協(xié)會餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會理事長王東烽，以及美團(tuán)開放平臺負(fù)責(zé)人貢祥，為獲獎品牌代表現(xiàn)場頒發(fā)獎牌。其中檸季作為茶飲新銳品牌，成立之初就非常重視數(shù)字化投入和探索，并通過一年的時間基于核心場景探索數(shù)字化和傳統(tǒng)運(yùn)營的結(jié)合，在產(chǎn)品、選址、品牌以及私域流量和平臺流量打通等方面實(shí)現(xiàn)了顯著突破?；ㄔ摶ǖ腻X做有成效的數(shù)字化投入，并積極通過數(shù)字化強(qiáng)化核心競爭力，成為這次數(shù)字化論壇大家的共識。

 

　　附：獲獎品牌名單。檸季、古茗、ARTEASG新加坡奶茶、Wedrink茶主張、啊一檸檬茶、常平竹升云吞面、孫小鹿的小春日和、KUMO KUMO、楠火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋、五里關(guān)火鍋、老街稱盤、貓員外、小豬查理、優(yōu)布勞鮮扎閃送、小谷姐姐、三顧冒菜、稻香、熊爪咖啡。（以上品牌排名不分先后）