豆制品是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，深受百姓喜愛(ài)，但其加工條件令消費(fèi)者堪憂(yōu)。近年來(lái)，天水市麥積區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在食品小作坊綜合治理三年提升（2019-2021）工作基礎(chǔ)上，持續(xù)推進(jìn)食品小作坊整治提升，堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，引導(dǎo)“大企業(yè)”做“小豆腐”，實(shí)現(xiàn)了豆制品產(chǎn)業(yè)由“一口鍋、幾口缸”到“自動(dòng)化生產(chǎn)、帶標(biāo)識(shí)銷(xiāo)售”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

 

　　狠抓培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)。經(jīng)過(guò)多方走訪(fǎng)調(diào)研，麥積區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)為從業(yè)人員法律知識(shí)欠缺和專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足是制約豆制品行業(yè)發(fā)展的瓶頸。找準(zhǔn)了行業(yè)短板，麥積區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)豆制品小作坊業(yè)主系統(tǒng)講解《食品安全法》《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營(yíng)店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)培訓(xùn)，讓從業(yè)者認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性和自身存在的不足，催生內(nèi)生動(dòng)力，激發(fā)改造提升意愿，豆制品小作坊業(yè)主年度培訓(xùn)覆蓋率和考試合格率均達(dá)到100%。

 

　　改造升級(jí)，提升加工環(huán)境條件。整治期間，麥積區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)《甘肅省豆制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范》，下沉一線(xiàn)，主動(dòng)服務(wù)，一戶(hù)一策，幫助小作坊規(guī)劃車(chē)間布局、調(diào)整生產(chǎn)流程、確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、梳理風(fēng)險(xiǎn)清單、完善管理制度、有效控制生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)改造升級(jí)，轄區(qū)豆制品加工條件明顯改變，產(chǎn)品在小作坊定期送檢和監(jiān)管部門(mén)多次監(jiān)督抽檢中，均未出現(xiàn)不合格情況。

 

　　強(qiáng)化管理，提升食品安全水平。麥積區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局督促豆制品小作坊從人員管理入手，落實(shí)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核制度，明確責(zé)任分工，現(xiàn)場(chǎng)講解食品添加劑“五專(zhuān)”管理和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用方法，手把手指導(dǎo)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄工作措施，針對(duì)豆制品容易腐敗變質(zhì)的特性，強(qiáng)調(diào)做好加工環(huán)境衛(wèi)生清潔的重要性，指導(dǎo)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，規(guī)范標(biāo)簽內(nèi)容，避免產(chǎn)品在貯運(yùn)過(guò)程受到污染問(wèn)題，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　重組共建，提升區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)模。3年前，麥積區(qū)原有豆制品小作坊21戶(hù)，整個(gè)行業(yè)呈“小、散、亂”的狀態(tài)，通過(guò)整治引導(dǎo)，部分小作坊重組共建，明確分工，改造提升為企業(yè)，輻射供應(yīng)多家銷(xiāo)售商，既優(yōu)化了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，又?jǐn)U大了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，原先不達(dá)標(biāo)的部分小作坊被關(guān)停，目前，麥積區(qū)重組新建豆制品生產(chǎn)企業(yè)3戶(hù)，改造提升小作坊4戶(hù)，豆制品產(chǎn)量翻了一番，僅3戶(hù)企業(yè)日產(chǎn)量達(dá)到11噸，占轄區(qū)豆腐總產(chǎn)量的70%左右，產(chǎn)品從麥積轄區(qū)走向全市。