酵母是一種真菌類單細(xì)胞微生物，在人類飲食文化中扮演著重要的角色。早在5000多年前，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵食品和釀酒。17世紀(jì)，列文虎克通過顯微鏡發(fā)現(xiàn)了酵母，開啟了人類科學(xué)利用酵母的歷史。19世紀(jì)中期，酵母首次實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，目前被廣泛用于面包、饅頭等主食以及酒類等的制作中，成為人類食用歷史最長(zhǎng)，應(yīng)用最廣泛的微生物之一，也是公認(rèn)的安全食用微生物。

 

　　酵母及其深加工產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食，食品調(diào)味，釀造，人類營(yíng)養(yǎng)健康，動(dòng)物、植物、微生物營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域。

 

　　酵母加工制品的利用順應(yīng)食品發(fā)展大方向，發(fā)展意義與國(guó)家的健康飲食方針政策引導(dǎo)相一致，對(duì)于推動(dòng)食品及調(diào)味品的新品開發(fā)與產(chǎn)品升級(jí)，起到了良好的應(yīng)用效果。

 

　　比如酵母加工制成的酵母蛋白符合今年兩會(huì)提出的“向植物動(dòng)物微生物要熱量，要蛋白”的大食物觀。大力利用和發(fā)展微生物源蛋白質(zhì)是緩解我國(guó)食用蛋白質(zhì)資源短缺的有效途徑之一。

 

　　酵母抽提物是“九五國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目”，并列入“國(guó)家火炬計(jì)劃”以及國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)品出口目錄。近年來，酵母抽提物的利用被證實(shí)符合國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，它是一種能夠協(xié)助食品企業(yè)開發(fā)減鹽、減糖、減脂產(chǎn)品的食品配料，其對(duì)推動(dòng)實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的三減目標(biāo)，發(fā)揮了自身的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

 

　　所以酵母抽提物作為一種酵母加工制品，是被廣泛認(rèn)可的調(diào)味原料，滿足了食品行業(yè)對(duì)美味升級(jí)的需要，同時(shí)也符合了消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的訴求。