12月1日

 

　　天水市市場(chǎng)監(jiān)管局

 

　　批準(zhǔn)發(fā)布了

 

　　《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》

 

　　（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）

 

　　地方標(biāo)準(zhǔn)

 

　　這也是天水市首個(gè)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)

 

　　將于2025年3月1日起

 

　　正式實(shí)施

 

　　今年以來(lái)，隨著“天水麻辣燙”火爆出圈，一碗麻辣燙不僅帶火一座城，還輻射帶動(dòng)了甘肅旅游市場(chǎng)持續(xù)火爆，產(chǎn)生了“一業(yè)興、百業(yè)旺”的巨大帶動(dòng)效應(yīng)，吸引海內(nèi)外游客共同奔赴一場(chǎng)始于煙火的“熱辣滾燙”。天水市搶抓機(jī)遇、主動(dòng)作為，傾力打造“天水麻辣燙＋”多元服務(wù)模式，“天水麻辣燙”已成為享譽(yù)全國(guó)的一張亮麗飲食文化和城市地域特色名片，具有很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。

 

　　此前，“天水麻辣燙”在經(jīng)營(yíng)規(guī)范方面缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，致使餐飲服務(wù)水平參差不齊，亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和引領(lǐng)，制定相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)意義重大，為此，天水市高度重視，為加快推動(dòng)“天水麻辣燙”品牌效應(yīng)和附加值雙提升，推進(jìn)“天水麻辣燙”地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，由天水市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、甘肅省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天水市蔬菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室負(fù)責(zé)起草該《規(guī)范》，市市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督實(shí)施，并根據(jù)省市場(chǎng)監(jiān)管局授權(quán)，于今年3月下達(dá)地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。為了使地方標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、適用性和可操作性，《規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)編制組通過(guò)實(shí)地走訪麻辣燙餐飲經(jīng)營(yíng)單位、與專家學(xué)者訪談、召開座談會(huì)等方式，深入了解掌握了“天水麻辣燙”餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)的基本情況。經(jīng)過(guò)前期起草、征求意見建議及論證修改等環(huán)節(jié)，該《規(guī)范》于11月順利通過(guò)技術(shù)審查評(píng)審。

 

       據(jù)了解，該《規(guī)范》是天水市取得地方標(biāo)準(zhǔn)制定事權(quán)以來(lái)，天水市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門批準(zhǔn)發(fā)布的首個(gè)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，包含“天水麻辣燙”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求以及設(shè)施設(shè)備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務(wù)保障管理、檔案管理等要求，對(duì)天水麻辣燙餐飲服務(wù)中餐（飲）具衛(wèi)生、“一穿三戴三不”、調(diào)味料及食材選用等也提出了明確標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　截至目前，天水市“天水麻辣燙”經(jīng)營(yíng)主體已超600家，該《規(guī)范》的制定和實(shí)施將有效靠實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，為其加強(qiáng)內(nèi)部管理提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，同時(shí)，對(duì)規(guī)范和引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，打造天水特色美食服務(wù)新標(biāo)桿，進(jìn)一步提升“天水麻辣燙”品牌影響力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和綜合效益發(fā)揮重要作用。市場(chǎng)監(jiān)管等部門將持續(xù)推動(dòng)“天水麻辣燙”產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，助推麻辣燙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。