益生菌對人體的健康作用存在一定的劑量—反應關系，但由于益生菌健康作用具有菌株差異性，在國內外標準法規(guī)中對益生菌的攝入量尚未有統(tǒng)一的要求。2021年，中國食品科學技術學會益生菌分會正式立項“益生菌‘量效關系’的科學綜述”研究項目，以期為我國標準法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標及產業(yè)應用提供技術參考。經過近8個月的研究與完善，形成“益生菌‘量效關系’的科學綜述”并于中國食品科學技術學會舉辦的第十七屆益生菌與健康國際研討會上正式發(fā)布。

 

　　1、益生菌的攝入量是其發(fā)揮健康作用的關鍵因素

 

　　“足夠數(shù)量”是益生菌的三大核心特征之一，研究發(fā)現(xiàn)益生菌與對宿主的健康作用存在一定的劑量相關性。益生菌到達人體作用靶點，需要經過多個生物屏障，滿足一定數(shù)量的活菌是其發(fā)揮健康作用的關鍵因素。益生菌相關產品中的活菌數(shù)量成為行業(yè)研發(fā)及創(chuàng)新過程重點關注的內容之一。

 

　　2、菌株水平活菌精準計數(shù)是度量益生菌劑量的重要技術條件

 

　　在益生菌相關產品的標簽上標示益生菌在保質期內的活菌數(shù)量，已成為行業(yè)共識。根據益生菌原料的穩(wěn)定性狀況與生產過程中菌株的實際添加量，可初步判斷產品中益生菌菌株的活菌數(shù)。采用多技術聯(lián)用的菌株水平活菌精準計數(shù)，是度量益生菌劑量的重要技術手段，也是我國市場監(jiān)管益生菌相關產品保質期內活菌數(shù)是否符合要求的重要依據。

 

　　3、現(xiàn)有研究文獻及國際相關標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011 CFU/d

 

　　益生菌的核心功能是改善人體腸道健康，其對腸道健康作用具有一定的劑量依賴性。益生菌應用指南、臨床研究文獻及國際相關標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011CFU/d。隨著益生菌在多元化產品中的創(chuàng)新應用及下一代益生菌的出現(xiàn)，明確益生菌的推薦攝入量，有利于推動益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

 

　　4、益生菌的健康作用劑量具有菌株差異性，添加量并非越高越好

 

　　由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用，因此在益生菌菌株開發(fā)過程中應注重其生物學特性的研究，明確目標菌株在產品中的健康作用劑量，避免陷入益生菌添加量越高越好的誤區(qū)。

 

　　5、益生菌在不同類型食品中的臨床劑量相對穩(wěn)定

 

　　食品加工方式、基質成分、貯存方式的差異會在一定程度上影響益生菌的活性。對于含益生菌的食品，有必要在產品標簽標示的貯存條件下評估菌株在貨架期內的穩(wěn)定性。益生菌在不同食品中的添加量存在差異。基于目前研究發(fā)現(xiàn)，一般食品基質對益生菌健康作用的發(fā)揮并沒有實質性影響，益生菌在不同類型食品中的健康作用劑量相對穩(wěn)定。

 

　　6、益生菌的健康作用不存在菌株復配數(shù)量依賴性，應以菌株間互作的科學研究為基礎

 

　　目前，益生菌多菌株復配的健康效應受到科技界和產業(yè)界的廣泛關注。研究表明，多菌株復配的健康作用會受復配菌株和目標人群等因素的影響，并不存在明顯的菌株復配數(shù)量依賴性。在益生菌菌株復配研究中須以菌株間互作的科學研究為基礎，既要考慮菌株之間的交叉互養(yǎng)、協(xié)同增效的作用，還需充分考慮復配菌株之間是否存在競爭或拮抗關系。