油，美食的靈魂所在，烹飪時(shí)適量加油能讓菜肴更加美味。但選油、用油、存油都是有講究滴，重點(diǎn)來(lái)了。

 

　　食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，它不僅為菜肴增色增香，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來(lái)源。目前市場(chǎng)上食用油的種類品牌眾多，質(zhì)量、價(jià)格差異較大，消費(fèi)者因?yàn)槿狈τ嘘P(guān)知識(shí)往往難以判斷取舍。更有不法分子以劣充優(yōu)，摻雜賣假，不僅損害了消費(fèi)者的財(cái)產(chǎn)權(quán)，還對(duì)消費(fèi)者的人身健康權(quán)構(gòu)成了隱患。如何選購(gòu)、食用和儲(chǔ)存食用植物油，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局特做如下消費(fèi)提示。

 

 

　　食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。其中，食用植物調(diào)和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

 

　　按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）有關(guān)要求，預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確質(zhì)量等級(jí)的，還應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用植物調(diào)和油，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”，并在標(biāo)簽上注明各種食用植物油的比例。

 

　　消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝食用植物油時(shí)，盡可能在正規(guī)商超購(gòu)買。購(gòu)買前仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料；食用植物調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。

 

　　選擇生產(chǎn)日期離購(gòu)買時(shí)間較近、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時(shí)，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時(shí)，宜按照人數(shù)選擇包裝大小合適的食用植物油。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議消費(fèi)者購(gòu)買。

 

 

　　長(zhǎng)期過(guò)量攝入食用食物油，會(huì)引發(fā)超重或肥胖，誘發(fā)高膽固醇，增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，危害人體健康。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過(guò)25-30克為宜。家庭食用，建議使用控油壺控制用量。同時(shí)因?yàn)椴煌秤糜偷闹舅峤M成差異很大，建議家里采購(gòu)食用油時(shí)注意常換品種。

 

　　平時(shí)炒菜油溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，應(yīng)當(dāng)盡量避免。建議多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少煎炸。如確需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。橄欖油、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類食用植物油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌。

 

 

　　消費(fèi)者存放食用植物油時(shí)，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。長(zhǎng)期放置的食用油非常容易在空氣中氧化變質(zhì)，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會(huì)造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀，長(zhǎng)期食用會(huì)給身體健康帶來(lái)很大的危害。所以，對(duì)于過(guò)期變質(zhì)的食用油，一定不要繼續(xù)食用。

 

　　如購(gòu)買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封后，最好3個(gè)月內(nèi)吃完?？赜蛪厥褂眠^(guò)后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完。生活中常有些人沒(méi)等油壺里的油用完就倒進(jìn)新油，這個(gè)做法是不對(duì)的，這會(huì)加速新油氧化。正確的做法應(yīng)該是把壺里的舊油徹底用完，清洗干燥后再把新油倒進(jìn)去。

 

　　如何辨別食用油是否過(guò)期，一是根據(jù)包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)判斷，二是根據(jù)能否聞到哈喇味來(lái)判斷。當(dāng)食用植物油能聞到哈喇味時(shí)，其過(guò)氧化值很可能已經(jīng)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）的規(guī)定，食用植物油的過(guò)氧化值限量值是0.25g/100g。資料顯示，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物會(huì)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值高的食物對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。

 

　　稿　源：省局食品生產(chǎn)監(jiān)管處