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    四川發(fā)布夏秋季餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-05-24 15:14 來源:四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:夏季到來,各地進(jìn)入汛期,溫度高、濕度大,食品易受到蒼蠅、昆蟲等交叉污染,細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。同時(shí),野生蘑菇大量生長,野果野菜數(shù)量繁多,易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病的事件,為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生,現(xiàn)就近期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下。
      夏季到來,各地進(jìn)入汛期,溫度高、濕度大,食品易受到蒼蠅昆蟲等交叉污染,細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。同時(shí),野生蘑菇大量生長,野果野菜數(shù)量繁多,易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病事件,為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生,現(xiàn)就近期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下。
     
      針對(duì)餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)提示
     
      做好汛期預(yù)防。盡可能防止洪水、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營場(chǎng)所。受災(zāi)嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位,在恢復(fù)正常經(jīng)營前,要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒,確保加工經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生條件符合有關(guān)經(jīng)營要求。
     
      嚴(yán)格清理庫存。餐飲服務(wù)提供者要定期清理庫存商品,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷毀,杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在放假前要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料,及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品、食品添加劑等清退處理,確保暑假期間“零庫存”。
     
      嚴(yán)格食材采購。餐飲服務(wù)提供者要在資質(zhì)合格供應(yīng)商處采購食材并做好索證索票工作,禁止采購來源不明的食材和進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?;?yán)禁經(jīng)營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動(dòng)物及其制品;加強(qiáng)對(duì)豬肉及制品“兩證”“非洲豬瘟陰性證明”的查驗(yàn),杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品,不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。
     
      嚴(yán)格加工制作。餐飲服務(wù)提供者要對(duì)食物加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制,注意生熟分開和燒熟煮透;經(jīng)營生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場(chǎng)所和工用具;生肉不宜用水龍頭直接沖洗,防止濺灑污染其他食物。
     
      注重安全生產(chǎn)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)用電、用氣管理,防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生;使用醇基燃料的,要按照相關(guān)要求,專具存放、專人管理、著色區(qū)分,防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件;要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽,防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。
     
      倡導(dǎo)文明就餐。樹立餐桌文明新風(fēng)尚,普及健康生活方式,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)推行“分餐制”,主動(dòng)提供“公筷公勺”,并積極勸導(dǎo)就餐人員使用。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作舉措,建立消費(fèi)提醒、提示制度,在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí),貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn);應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐,提供小份菜、半份菜,免費(fèi)提供餐盒或食品袋,鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走。
     
      針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示
     
      保持清潔。飯前便后要洗手,不用臟手和不潔工具接觸食品;及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水,防止蚊蠅孳生。
     
      生熟分開。生熟食品分開盛放,冷凍冷藏保存;餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器,在使用前要清洗干凈,并定期消毒保潔。
     
      燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時(shí),要燒熟煮透;盡量不加工和食用冷葷類食品;不生食動(dòng)物性食物、海產(chǎn)品。
     
      注意存放。食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠、防潮,高溫天氣食物易變質(zhì),不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。
     
      選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水,必要時(shí)購買瓶(桶)裝飲用水;不隨意采食野生蘑菇、野菜野果;不捕撈和購買野生魚,拒絕食用野生動(dòng)物;不購買被洪水、雨水浸泡過的食品,采購食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等。
     
      如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào);發(fā)生人員食物中毒,應(yīng)及時(shí)就醫(yī),并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。
    日期:2022-05-24
     
     
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