食品伙伴網(wǎng)訊 5月13日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第10號通告，檢出不合格食品15批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)謝家灣街道謝家灣文化四村7號1-1號（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓59號）張世奇銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)謝家灣文化四村7號1－1號（謝家灣農(nóng)貿(mào)市場1樓4號）劉明蘭銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南坪萬壽路8號1-1號陳小靈銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司融匯廣場店銷售的白芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)博優(yōu)食品經(jīng)營部銷售的紫云英蜂蜜（分裝），果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　水分屬于理化指標，是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標準常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！妒称钒踩珖覙藴?食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品中水分應≤13g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質(zhì)量的一個重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應≥60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高；也可能是不法企業(yè)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣民工白酒坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南坪萬壽路8號1-1號陳小靈銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區(qū)長江之星分公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)李昌中白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的高粱白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

 

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為開州區(qū)洋晨易拉罐炒飯店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)詩珈餐飲店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)二碼頭餐飲店生產(chǎn)的、標稱重慶二碼頭食品有限公司總經(jīng)銷的渝小仙麻辣雞，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區(qū)洋鑫飛食品經(jīng)營部銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶景堃餐飲管理有限公司銷售的小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)勇紅食品經(jīng)營部銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）

         監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
      相關報道：重慶市市場監(jiān)督管理局關于1504批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第10號）

 

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