清明節(jié)是由清明節(jié)氣、寒食節(jié)、上巳節(jié)融合而成，是中華民族的傳統(tǒng)重大春祭節(jié)日。悠久的祭祖文化與飲食密不可分，在清明節(jié)吃冷食習(xí)俗一直保留至今，特別是南方地區(qū)有吃青團(tuán)的習(xí)慣。為科學(xué)食用青團(tuán)，特做如下消費提示。

 

　　清明期間吃青團(tuán)，種類豐富口味佳

 

　　青團(tuán)一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統(tǒng)青團(tuán)是用清明節(jié)前后生長的嫩艾葉榨汁著色?，F(xiàn)在市面上賣的青團(tuán)，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團(tuán)生坯，最后熟制成青綠色的糕團(tuán)。除了傳統(tǒng)的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風(fēng)味，為消費者提供了更多選擇。青團(tuán)具有糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口等特點。

 

　　傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化，選購要點要牢記

 

　　科技進(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時隨地享用青團(tuán)美食成為可能。消費者選購時，要注意以下幾點。

 

　　一是選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在無證單位購買。

 

　　二是查看產(chǎn)品信息。檢查標(biāo)簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號（“SC”標(biāo)識）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。

 

　　三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購買或食用過期青團(tuán)。挑選青團(tuán)以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。

 

　　家庭自制應(yīng)適量，合理儲存莫大意

 

　　一是制作面皮時，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉。既便于青團(tuán)成型，又可以提高青團(tuán)咀嚼時的韌性。

 

　　二是餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用，不要存放時間過長。很多創(chuàng)新風(fēng)味的餡料保質(zhì)期較短，存放時間長，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。

 

　　三是盡量即做即食，避免大量、長期儲藏。短時間貯存，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存，可以冷凍保存，最好1個月內(nèi)吃完。

 

　　四是低溫貯存的青團(tuán)，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時間。如采用微波爐復(fù)熱，宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長，青團(tuán)容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。

 

　　食用青團(tuán)莫貪多，特殊人群需注意

 

　　青團(tuán)雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團(tuán)餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地粘膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用。對某些食物過敏的消費者，購買時需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。消費者在食用青團(tuán)時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)。

 

　　疫情防控不松懈，食品安全常謹(jǐn)記

 

　　當(dāng)前仍處于疫情防控的特殊時期，在進(jìn)入超市、商場等人群相對密集場所，須戴好口罩，遵守當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾?。提倡少外出，盡量在家用餐。提倡使用公筷公勺，鼓勵分餐。珍惜食物，避免浪費。加工食材時應(yīng)謹(jǐn)記世界衛(wèi)生組織（WHO）提出來的“食品安全五要點”，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

 

 

　　謝    晶  上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長、教授

 

　　黃贛輝  南昌大學(xué)食品學(xué)院教授

 

　　馮    偉  江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室副研究員

 

　　柯李晶   浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副研究員