松茸是亞洲特有種，主產(chǎn)中國(guó)西南（云南、四川、貴州、西藏），在中國(guó)東北（黑龍江、吉林、遼寧）、朝鮮、韓國(guó)、日本也有一定分布。從產(chǎn)量看，云南、四川為我國(guó)松茸的主要產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國(guó)的90％以上。目前，云南是全國(guó)乃至全球松茸的重要集散地，在云南交易的松茸除產(chǎn)自云南外，還有中國(guó)四川、西藏、黑龍江、吉林等省及朝鮮、韓國(guó)等國(guó)家的松茸。云南松茸主要產(chǎn)地有迪慶州香格里拉市、維西縣、德欽縣，大理州劍川縣、鶴慶縣、永平縣、巍山縣，麗江市玉龍縣、古城區(qū)，楚雄州南華縣，怒江州蘭坪縣和昆明市嵩明縣等地區(qū)。2020年云南省松茸出口量557.1噸，出口創(chuàng)匯3161.1萬(wàn)美元，是云南重要的出口創(chuàng)匯食用菌，自中國(guó)進(jìn)口松茸的國(guó)家或地區(qū)主要有日本、韓國(guó)、澳大利亞、新加坡及香港。

 

　　松茸及其制品污染物限量是爭(zhēng)議的焦點(diǎn)，2018年以前松茸及其制品污染物限量均是執(zhí)行GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[1]，GB 2762-2017涉及食用菌及其制品的污染物有鉛、總砷、鎘和總汞，限量分別為≤1.0mg/kg、≤0.5mg/kg、≤0.2mg/kg和≤1.0mg/kg。國(guó)際法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission, CAC）標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 193-1995[2]規(guī)定了食用菌產(chǎn)品中鉛、砷、錫的限量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟委員會(huì)發(fā)布的（EU）No488/2014法規(guī)[3]規(guī)定食用菌中鉛和鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)為雙孢蘑菇、平菇和香菇中為0.2mg/kg、其他菌菇類為1.0mg/kg。從表1來看，相對(duì)于CAC、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)來說，中國(guó)對(duì)重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求更多，也較為嚴(yán)格。

 

　　根據(jù)研究顯示，松茸及其制品執(zhí)行GB 2762 -2017不合格率較高。段志敏[4]測(cè)定了4個(gè)地區(qū)的7份松茸樣品，砷含量100%超標(biāo)。黃天驥[5]測(cè)定了云南22個(gè)市（縣）的松茸樣品，砷含量50%超標(biāo)。胡江濤[6]對(duì)697個(gè)松茸樣品進(jìn)行總砷檢測(cè)，50%超標(biāo)；對(duì)413個(gè)松茸進(jìn)行無機(jī)砷含量分析，含量在0.0001～0.4000mg/kg之間。馬偉[7]采用ICP-MS、AFS測(cè)定凍干松茸粉中總砷含量分別為71.7、0.556mg/kg, LC-ICP/MS測(cè)定凍干松茸粉中無機(jī)砷含量為0.0114mg/kg，凍干松茸粉中砷主要以有機(jī)態(tài)存在。

 

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)席專家委員會(huì)（JECFA）第72次會(huì)議提出食品中砷暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)結(jié)合無機(jī)砷的毒性、流行病學(xué)以及暴露評(píng)估研究對(duì)砷及砷化合物毒性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。GB 2762-2017 中食用菌及其制品砷的限量沒有區(qū)分有機(jī)砷和無機(jī)砷。2018年《對(duì)十三屆全國(guó)人大一次會(huì)議第4613號(hào)建議》（國(guó)衛(wèi)建字〔2018〕379號(hào)），GB 2762-2017不適宜松茸及其制品，四川省、云南省產(chǎn)的松茸及其制品可執(zhí)行DBS51/006-2018《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 松茸及其制品》[8] 和DBS53/ 022-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 松茸及其制品》[9]，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)明確松茸制品污染物限量按要求折水分至鮮松茸計(jì)。GB 2762-2017和DBS51/006-2018、DBS53/022-2016污染物限量指標(biāo)見表2。建議GB 2762根據(jù)野生食用菌污染物含量及價(jià)態(tài)、毒性進(jìn)行綜合評(píng)估，及時(shí)修訂污染物限量指標(biāo)。