據(jù)悉，食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯），食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成的有機(jī)污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來的污染（如錫），自然界的真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)。
該標(biāo)準(zhǔn)是在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號(hào)修改單的基礎(chǔ)上，對(duì)應(yīng)用原則、可食用部分術(shù)語定義、部分食品中鉛、鎘、砷、汞等指標(biāo)都做了進(jìn)一步完善，還修改了食品中錫限量指標(biāo)的注釋用詞及標(biāo)注位置、包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗(yàn)方法、附錄A食品類別（名稱）說明中的部分分類，增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例。
需要注意的是，自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號(hào)修改單即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
GB2762在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求。二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品污染物，或未制定限量值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中污染物含量達(dá)到盡可能的最低水平。三是重點(diǎn)做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。四是嚴(yán)格生產(chǎn)過程食品安全管理，鼓勵(lì)采用嚴(yán)于GB 2762的控制要求，降低食品中污染物的含量。
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GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》2022版與2017版標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)解讀
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》解讀材料
國家衛(wèi)生健康委 市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丁香酚》（GB 1886.129-2022）等36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單的公告（2022年 第3號(hào)）
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