1、2022年元宵、湯圓整體抽檢情況

 

　　2022年1月1日至2月10日國家市場監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級市場監(jiān)管部門共抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品158批次，全部合格。

 

　　2、2015年至2021年元宵、湯圓抽檢整體情況

 

　　2015年至2021年國家市場監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級市場監(jiān)管部門共抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品8885批次，合格8873批次，不合格12批次，合格率為99.86%。

 

　　從抽檢總量來看，2021年抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品數(shù)量最多，為1609批次，2015年抽檢總量最少，為710批次；從抽檢合格率來看，2020年元宵、湯圓抽檢合格率最高，為100%，2018年抽檢合格率最低，為99.72%，抽檢合格率總體較穩(wěn)定。2015年至2021年湯圓、元宵總體抽檢情況詳見圖1：

 

　　圖1 2015年至2021年元宵、湯圓總體抽檢情況

 

　　2015年至2021年抽檢到的不合格元宵、湯圓，主要不合格原因為微生物超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑和質(zhì)量指標(biāo)不合格。具體不合格原因詳見圖2：

 

　　圖2 2015年至2021年元宵、湯圓不合格原因統(tǒng)計

 

　　12批次不合格元宵、湯圓產(chǎn)品信息如下表1：

 

　　表1 2015年至2021年元宵、湯圓不合格產(chǎn)品情況統(tǒng)計

 

　　3、主要不合格項目分析

 

　　霉菌：霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果元宵、湯圓食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞元宵、湯圓食品的營養(yǎng)成分，使元宵、湯圓食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康。元宵、湯圓食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果元宵、湯圓食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。元宵、湯圓食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。元宵、湯圓產(chǎn)品中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。元宵、湯圓產(chǎn)品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

 

　　4、食品伙伴網(wǎng)提醒消費者在選購元宵、湯圓時應(yīng)注意：

 

　?。?）消費者在超市等正規(guī)食品銷售場所或渠道購買元宵、湯圓，需仔細(xì)查看包裝上食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全。不要購買或食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補印或篡改標(biāo)示的元宵。易敏人群在挑選或食用元宵、湯圓時需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

 

　?。?）按照法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵、湯圓的標(biāo)簽上都標(biāo)示著貯存條件。如速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，無論在選購產(chǎn)品時還是購買后，都應(yīng)確保產(chǎn)品貯存在標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件下。

 

　?。?）消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值和自身狀況選購元宵、湯圓。由于元宵、湯圓產(chǎn)品糖和油的含量相對較高，建議消費者要適量食用，消化系統(tǒng)相對較弱的老年人和兒童更要注意食用量，糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者謹(jǐn)慎食用。