俗話說：“一鴿勝九雞”，廣東人愛吃乳鴿，但您知道一只乳鴿被端上餐桌前，究竟經(jīng)歷了哪些工序環(huán)節(jié)呢？第二十期安樂“查”飯監(jiān)管品牌行動，黃埔區(qū)監(jiān)管局執(zhí)法人員走進知名連鎖餐飲企業(yè)的“中央廚房”，開展食品安全情況檢查，同時也帶我們一探究竟。

 

　　執(zhí)法人員重點檢查了鴿子的驗貨、清洗、加工、包裝、冷鏈配送等環(huán)節(jié)。企業(yè)負責人介紹，按照食品安全質(zhì)量體系認證要求，他們建立了供應商目錄以及資質(zhì)檔案，采購的原材料必須每批次索票索證齊全，分三個維度進行驗貨，并進入檢測室做相應的檢測，同時不定期對供應商進行風險評估監(jiān)督。另外，如果驗貨發(fā)現(xiàn)不合格的原材料會挑選出來，當場退回給供應商，并登記好實際的收貨數(shù)和退貨數(shù)量，切實嚴格把好食品的每一道關(guān)。鴿子經(jīng)過清洗、加工、物理降溫等環(huán)節(jié)后，工作人員用溫度探針測試乳鴿胸內(nèi)溫度，12—15℃是最適合裝箱的溫度。乳鴿打包時，工作人員用酒精將工作臺進行徹底消毒，食品箱消毒后套上食品袋，全程佩戴一次性手套，用細節(jié)把控品質(zhì)，確保食品安全。

 

　　經(jīng)檢查，該企業(yè)生產(chǎn)加工基本符合餐飲食品安全操作規(guī)范的要求，但散裝食品原料儲存標簽標志不規(guī)范，執(zhí)法人員已現(xiàn)場指導。為防范食品安全風險，執(zhí)法人員要求企業(yè)完善散裝食品原料的食品安全標簽，標注食品原料的名稱、保質(zhì)期等內(nèi)容。

 

　　食品安全落實到每一步，每一個環(huán)節(jié)、每一處細節(jié)都非常重要。企業(yè)要嚴格落實食品安全主體責任，在食品采購、加工及配送等三個主要環(huán)節(jié)把好關(guān)。另一方面，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加強餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，護航廣大市民“舌尖上的安全”。