食品伙伴網(wǎng)訊 1月5日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第75號通告，檢出29批次不合格食品。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、食品添加劑、重金屬污染、質(zhì)量指標等問題。

 

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶豐都糖酒有限公司開心超市分公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝中區(qū)優(yōu)創(chuàng)百貨超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)王倫海產(chǎn)品有限公司鵝頸關分公司銷售的多寶魚，甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶和平藥房連鎖有限責任公司東海長洲連鎖店銷售的、標稱重慶蜂谷美地生態(tài)養(yǎng)蜂有限公司生產(chǎn)的洋槐花蜂蜜，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市巴南區(qū)維陽食品廠生產(chǎn)的燈影牛肉-香辣味，氯霉素不符合國家相關規(guī)定；重慶永輝超市有限公司兩江新區(qū)泰山大道分公司銷售的凍小帶魚，氯霉素不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；江津區(qū)長平海鮮經(jīng)營部銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；江津區(qū)唐姐水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)川小川餐館銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)陳千簽串串香餐飲店銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司人和中心店銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導?？赏ㄟ^莖葉和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，導致消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使在上市銷售產(chǎn)品中檢出。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》第250號中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導致消化機能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

 

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。姜中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶三峽云海藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的植物類露酒，酒精度不符合國家標準規(guī)定；黔江區(qū)機會副食經(jīng)營部銷售的、標稱重慶毅晗農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司生產(chǎn)的瓜蔞子（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)佳家時代百貨店銷售的、標稱四川懶漢食品有限公司生產(chǎn)的精制涮肉卷（羔羊風味）（速凍調(diào)理鴨肉食品），過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；沙坪壩區(qū)客匯聚超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市南川區(qū)風之彩商貿(mào)有限公司上海城店銷售的干茶樹菇，水分不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。炒貨食品及堅果制品、速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。黑芝麻中酸價超標的原因，可能是產(chǎn)品儲藏條件不當引起。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶逸朗食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干巴（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣小不小超市銷售的、標稱重慶市萬州區(qū)浪香格食品有限責任公司生產(chǎn)的釀造醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮昌區(qū)廣順街道李細英桶裝水經(jīng)營部銷售的、標稱峨眉山峨眉雪礦泉飲料有限公司生產(chǎn)的峨眉山飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)京渝南腔北調(diào)飲食文化有限公司使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；大足區(qū)水簾洞酒水經(jīng)營部銷售的、標稱重慶水簾洞純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)貞祥桶裝水經(jīng)營部銷售的、標稱重慶臻品飲用水有限公司委托重慶市冰容飲品有限公司生產(chǎn)的禎品山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717—2018）規(guī)定，一個樣品的5次檢測結果均不得超過5×104CFU/mL且至少3次檢測結果不超過5×103CFU/mL。菌落總數(shù)超標，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位， 還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市涪陵區(qū)國茂食品有限公司生產(chǎn)的渝瀅頂香榨菜絲，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)鄒遠秀餐館銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，目前廣泛用于防腐保鮮。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0 g/kg。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區(qū)品全生鮮超市銷售的干山藥，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)愛佳優(yōu)選食品經(jīng)營部銷售的紅朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)鳳隆食品超市銷售的朝天椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為長壽區(qū)陳千簽串串香餐飲店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)龍都峰香苑火鍋串串店銷售的鮮鴨血，甲醛不符合國家相關規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

不合格產(chǎn)品信息

         監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
      相關報道：重慶市市場監(jiān)督管理局關于2912批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第75號）